매실을 꺼내고 병에 담은후에 하얀 거품이 꼈어요... 왜 그럴까요? ㅠ,ㅠ

[매실]

100일 지난후에 일회용 장갑을 끼고 매실을 건져낸후에 밀폐유리병에 옮겨담았어요.
2L, 3L 두병이 나오더라구요.

3일정도 지난후 보니
3L병에 있는 엑기스는 아무이상이 없는데
2L병에 있는 엑기스는 하얀거품이 보글보글 껴있어요.

밀폐용기는 2병다 끓는 물로 소독한후 옮겨담았구요.

매실 담그어 먹으면서 이제껏 이런적이 없었는데...
버리려니 너무 아깝네요.

올해는 황매로 담가서 향도 너무 좋고, 맛도 참 좋은데요.

이렇게 거품이 끼면 다 버려야 하는지
아님 다르게 손써볼 방법이 있을까요?

선배님들 좀 알려주세요....

미리 감사인사도 드립니다. 꾸벅.

[2차발효]

과정일꺼에요.
100일까지 1차발효..병 옮겨담고 1년정도 두면서 2차 발효시킨다고 알고 있거든요.
거품도 한때랍니다. 전 1년뒤 옮겨 담았는데 그때 거품이 생겨서 다시 설탕 넣어야 하나 했었는데..자연스러운 발효현상이었고요. 병 꽉차게 담지 마세요.
1년지난 매실 요새먹고 있는데 맛이 100일 된후 건진 매실은 저리가랍니다.^^

[정상]

걸러내고도 발효는 계속 된답니다 정상입니다 같은 항아리에서 나왔어도 다른병에 옮기면 똑같을거라고 생각 하쟎아요 그게 아니더군요 걱정안하셔도 되구요 꽉 잠그지마세요