요리하면서 이것만큼은 맛 내기 어렵다 하는거 있으신가요?

[실패한 요리]

뭐 요리 어느정도 한다고 생각하고 있는데

정말 집에서 외식 맛 따라 잡기 힘든 음식이 있어요.

바로 짬뽕 그리고 아귀찜이요.

짬뽕 글쎄요

정말 중국집에서 두반장으로 요리 했을까요?그냥 고춧가루랑 마늘 넣고 육수 붓고 끓인 것 같거든요

두반장으로도 해봤고 고춧가루만으로도 해봤는데 전자보단,후자가 맛이 더 나았지만

외식 맛 근처에도 못 따라 오겠더군요^^미원도 넣고 했는데 뭐 맛 없어요-.-

그리고 아귀찜 콩나물도 콩나물이지만 양념 비법이 뭔지 잘 모르겠어요

제가 하면 텁텁한 맛이 나는게 영,,,,,,,콩나물도 굵은거 안 좋다고 하지만 사다가 해봤죠

처음부터도 넣어 보고 마지막에도 넣어보고,결과는?숨 다 죽고 간 안배이고.

이 두 요리만큼은 절대 집에서 하지 않습니다.

예전에 저희 엄마는 떡볶이랑 쫄면이었지요...주말 점심으로 간간히 엄마가 떡볶이랑 쫄면 하면

그 맛이 안나서 별로 안 먹어으니..시켜먹자 하셨답니다..ㅎ

다른 분들은 맛내기 어려운  요리 없으신가요?

[..]

떡볶이요.
조미료도 안넣긴 하지만, 꼭 미원 맛 때문만은 아닌거 같아요.
떢복이 만큼은 그냥 밖에서 사다먹어요.

[...]

짬뽕 매우 쉽습니다.
닭발육수나 치킨파우더가 기본육수구요
육수는 끓이시고 , 돼지쇼트닝 으로 해물과 야채를 볶고 고추가루 투입하고 난뒤에
육수부으면 끝납니다.
두반장 전혀 안써요

[...]

떡볶이 역시 가게에서 파는 차이는 육수에 있죠
거기에 얼마나 끓이냐가 관건이기도 하구요.
그리고 아주많은다시다죠
비슷하게 맛내시려면 다시다+멸치베이스육수에
1회용 으로 천연양념된 국물내기 조미료들이 파는데
그 조미료로 떡과 오뎅을 끓이시고 , 그리고 고추장 + 고춧가루 + 물엿 + 설탕 입니다
고춧가루는 안매운 고춧가루를 이용하시면 거의 흡사하게 맛이 나요

[-]

저도 떡볶이는 진짜 집에서 더 좋은 재료로 쓰는데도 맛이 별루;;;;
대부분 사먹죠 ㅠ

파는 떡볶이는 고추장이 아니라 고춧가루를 써서 나는 맛이라고 저도 듣긴 했는데..

[ㅇ]

짬뽕..맛 비슷하게 내려면요. 돼지고기가 있어야해요. 갑자기 국물에 깊이가 생긴달까 ㅋ
돼지고기 다짐육정도 사서 볶다가, 홍합이랑 맛선생정도 넣어서 끓이면 얼추 비슷해요. 야채로는 양파와 양배추가 꼭 있어야하구요. 청양고추가 있음 더좋구요.
떡볶이 가게는.. 시판소스 쓰는곳이 많아요. 마트나 백화점 분식코너같은곳의 끈적한 떡볶이들 맛이 비슷하잖아요 ㅎ

[저도]

아귀찜...ㅠ.ㅠ
일요일 진짜 큰맘먹고 아귀찜을 했어요..
나름 고르고 고른 레시피대로 했는데...
그냥 그돈으로 맛있는 집꺼 시켜먹을껄...싶더라구요 ㅠ.ㅠ
온갖 정성 다했는데..그냥 고춧가루 뿌린 콩나물 무침이더라구요...
아...김빠져서...
다신 안해야지..했어요

[ㅇ]

아..아귀찜..이건 조미료 범벅으로 보시면 된다더라구요. 식당에서 그거 만드시던 분한테물어봤어요 ㅎㅎㅎ

[콩나물국]

콩나물국!
정말 별거 아닌것 같은 국이 왜 그다지도 맛이 안나는지요.
내가 뭘 잘못한거야?ㅎㅎ

[^^]

저도 콩나물국이 죽어도 잘 안돼더라구요.
그런데 시골에서 한번 끓여보니 딱 알겠더라구요.
똑같은 콩나물과 양념이었는데 단하나 물! 이게 차이더라구요. 그다음부터 정말 물이 중요하단걸 깨달았어요..^^*

[저도요]

저도 콩나물국이 정말 어려워요.
어찌 그리 맛이 안 나는 지 모르겠어요.
전 맑은 국이 제일 어려워요,.
황태국 뭐 이런 국이요.

[알려주세요]

맑은국 종류...심심한 맛이라 그런가? 그리고 떡뽁이요! 진짜 어려워요

[흐흐]

제가 제일 자신있는두가지 올리셨네요^^:
평소엔 조미료 쓰지 않지만..
이 두가지 만큼은 조미료가 수월찮게 넣어야만 맛이나는 음식이 아닐까,,합니다^^;
특히 짬봉은 어려운 조미료 다 놔두고,,짬뽕라면 하다고 생각하면 라면스프넣으면 얼추비슷한맛 나오니 참고해 보셔요!

[!!]

전.. 잔치국수
멸치 육수 내는것이 진하지 않고,
깊은 맛이 없어서 밍밍 하달까요..
은근히 잔치국수 어려워요.

[전]

순두부찌개요~

[전]

미역국이요.찜질방에서 먹던 그맛이 안나요.집에서 끓이면 국물도 진하고 미역도 길고 약간
진국같은 느낌이잖아요.그것말고 좀 가벼운 느낌의 미역국이 먹고싶은데 그게 안돼요.
특히 남편이 그 찜질방 미역국 열혈팬이거든요.
아시는분 있으시면 좀 알려주세요.

[.....]

해물로 만드는 탕요리 못하겠어요.
대구탕,꽃게탕 이런거..

누군가 비법을 일러주지 않는이상은 모르겠더군요.

맑은국은 국간장을 맛있는걸로 써야 맛이 나죠..

떡볶이는 양념을 적게 해야해요. 그리고 좀 달게..

[호곡]

전 그 두 가지의 비결을 안답니다...



<대량으로 만들기>에요.
아구찜 외에도 각종 생선, 해물찜류들이 다 그래요. 한두 마리씩 쪄서 아구찜 백 그릇 만드는 거랑, 백마리 찐 다음에 그 생선과 백마리 농축 육수와 양념 등으로 아구찜 백 그릇 만드는 거랑 맛이 같을 리가 없잖아요.
짬뽕 같은 국물 요리들도 그래요. 기본 국물을 대량으로 만들어 놓는 거 못 따라가요. 콩나물국도 대량으로 콩나물 이따만큼 넣고 한 번에 이백 그릇 분량 끓이면 맛있어요. ㅎ

[맑은국]

맑은 국의 비결은 단 하나 같아요. 생각한 것보다 재료를 훨씬 많이 넣는 거예요.
멸치 몇 마리, 다시마 쬐금, 콩나물 한주먹 이래서는 맛이 안 나요.
물에 비해 좀 많다 싶을만큼 재료를 듬뿍 넣고 끓여 국간장 조금과 천일염으로 간하면
어지간해서는 대부분 맛있어요.

[미역국]

위에 찜질방 미역국 궁금하신 분...까나리 액젓을 조금 넣어보세요. 저는 소고기 홍합 이런거 하나도 안넣고 멸치다시마 육수에 까나리 액젓만 넣고 하는데 실패한 적 없어요...나물이네 에서 배운 방법인데 시원한 찜질방 미역국 맛이 나더라구요.

[...]

맑은 국님 처럼 저도 재료 왕창 넣고 끓입니다.

콩나물 국도 국물보다 콩나물이 더 많게 넣고 끓여서 나머지 콩나물 건져내 무칩니다.
미역국도 국물이 안보일 정도로 미역 많이 넣고 끓이면 고기, 해산물 안 넣고도
미역만으로도 맛납니다.

제가 국물을 별로 안좋아하고 미역을 좋아해서 미역국 끓인 후 건져내 제가 먹습니다.

[..]

저는 콩나물로 하는 모든 요리.

[..]

저도 어디서 들은거지만 그런 양념들이 약간의 숙성기간을 거쳐야 식당맛이 난다더라구요
일주일씩 냉장보관 하셨다가 쓰는게 더 맛있대요

[.]

저도
콩나물국, 미역국, 순두부찌게
할 때마다 맛 없어요.
콩나물 무침도요.
근데 댓글들 보니 많은 도움이 되네요.
한 번 시도해 봐야겠어요.

[전]

순두부찌개랑 떡볶이요. 파는맛이 안나네요.. 무언가 비밀이 있는거 같아요 -_-+

[짜장면]

짜장면,
어떻게하면 중국집맛이 날까요?
동네에 중국집 있는곳, 정말 부럽다능~

[저도]

콩나물국..뭔짓을 다해도 맛이 안나요..ㅜ.ㅜ..

[음]

맑은국들은요. 미리 육수를 만들었다가 쓰셔야 제맛이 나요. 다시마 멸치 황태머리 파뿌리 등등 넣고 진하게 우려낸 육수를 만들어두세요.거기다 콩나물국이면 콩나물이랑 마늘만 넣어도 맛있어요. 간 약간 하시구요.떡볶이 소스는 요리게시판에 누가 올려두신거 있던데..암튼 저 육수에 고추장 설탕 마늘 이렇게 넣으시고요.비법은 국물은 반으로 졸이는 거예요. 졸인후 재료 투하! 그러면 파는 떡볶이처럼 진득하고 간도 쏙배는 떡볶이 되던데요. 조미료 하나도 안넣어도
맛이 비슷하던걸요.

[짬뽕은~~]

대량으로 해서 그 맛이 나는 게 아닙니다.
싸구려 집은 대량으로 볶아 놓았다가 주문 들어오면 면만 해서 내 보내지만..
정식 중화요리 집은 주문 즉시 볶습니다.
집에서 하는 짬봉이 그 맛이 안 나는 건 딱 두 가지~
불 세기랑 조미료죠.
중국집들 요즘은 다 식용유 사용하구요...
센 불에서 야채를 숨 안 죽게 휘익~~~볶아서
미원을 좀 많이 넣구요.(근데...중식집에서는 같은 조미료라도 미원 아니고 미풍...뭐 이런 거 사용합니다^^) , 그 다음은 같죠~~ 간장.고추가루 간 하니깐요.