돈까스 튀길 때 부풀어 오르는 이유가 뭐예요?

[돈까스]

가끔 돈까스나 치킨까스 기름에 튀길 때요..
그 고기 외의 튀김옷 부분이 공갈빵처럼 빵빵하게 부풀어 오르는 일이 가끔 있는데 왜 이런거예요?
밀가루,계란,빵가루 순으로 다 하구요.
온도가 너무 높아서 그러는 걸까요?
첫번째 튀길 때는 적당한 온도에 튀겼다가, 두번째 마무리 할 때에만 센 불에 하는거거든요 ㅜ.ㅜ

[ㅇ]

칼집넣어서 그런거아닐까요

[?]

우유에 재워서 할때 부풀더라구요.그래서 꾹꾹 빵가루를눌러주면 괜찮던데.
요즘은 그냥 소금 후추로만 하거든요.그랬더니 꾹꾹 안눌러줘도 괜찮더라구요.
물기가 많으면 그런거 아닌가요??

[돈까스]

칼집은 넣지 않고, 망치로 좀 두들겨서 펴 주고 하거든요
그리고, 우유는 쓰지 않는데..
물기가 많아서 그런가요? 그러고 보니.. 금방 만든거 튀겼을 땐 괜찮았었던 것 같기도 하구요..
냉동시킨거 튀길 때 대부분 부풀었었던 것 같은데.. 녹으면서 그렇게 되는 건가 싶기도 하네요
흑..

[..]

계란때문이거 같아요. 흰자 노른자 골고루 섞어해보세요