오늘 김하진선생님 요리에서요..

[모밀장]

모밀장을 만드는 비법을 일본에서 직접 배워오셨다는데요..
키톡에 있는 레시피와 많이 다르네요.
제 경우에는 멸치,버섯,설탕,청주등 재료가 많이 들어갔는데
설탕도 안들어가고 맛술만 들어가요.
가다랭이 넣고 마지막에 우린 물을 끓는 냄비에서 중탕으로 3시간 이상
끓이라는데 이유가 뭔지요.  
그때 마침 가스 점검이 있어서 제대로 보질 못했는데 오늘 보신 분 있으신가요?

[음]

깊은맛이 난다네요.
그럴거 같아요.생각만 해봐도.........

[맛술]

술이 중요한것 같아요. 오늘 방송보고 지금까지 일본청주라고 기억했는데 레시피 확인하니 맛술이네요.. 청주도 맛술인가요? ^^;; 그게 우리나라 제품이랑 당도가 달라서 가능하다고 한것 같아요.

[그것]

맛술도 우리나라 맛술이 아니고 일본맛술을 쓰라하셨어요,, 당도가 다르다고,, 우리나라도 있는데 상표를 말씀할수가 없다고 하시면서,,,

[존심]

맛술이 청주와 설탕이 베이스가 됩니다.
따라서 맛술을 넣으면 따로 설탕을 넣을 필요가 없습니다.
일반적인 레시피는
가쓰오다시 600ml, 맛술(미림) 100ml, 진간장 100ml입니다.
당연히 끓여서 식혀야지요.
미림은 14%알콜농도로 주류로 포함됩니다.
따라서 비슷한제품이라도 알콜이 포함되지 않은 제품하고는 맛이 다를 수 있습니다...