한우 뼈 고으는 부분에 대해 여줘봅니다.

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저는 곰국을 무지 좋아합니다.
시골 어른들에게도 해마다 몇 번씩을 사 보내 드리곤 했었는데
곰국이 고으면서 인이 나와 오히려 안 좋다는 이야기들을 몇번 접하고는
그 좋아하는 곰국을 몇년째 멀리하고 있었습니다.

장터에 쟈스민님 한우 판매에 보니 다시 곰국이 너무너무 먹고싶네요.

그런데 구성품에 사골 2kg + 잡뼈 /  우족 2kg + 잡뼈 /  꼬리 2 + 잡뼈
로 나누어져 있던데 맛이 차이가 나겠지요?

그 차이가 어떻게 날까요?

[..]

거의 비슷한데요 단, 재탕하면 달라요. 사골을 고으면 고을 수록 뽀얕고 골이 많아서 그런가 보구요.

우족은 젤라킨 부분 껍질 부분 고기 조금을 먹을수 있지요. 고으면서 살이나 껍질은 골라내야 합니다. 무르면 맛이 없으니까요. 우족은 좀 더 기름진 맛인거 같구요.

꼬리는 고기가 많이 붙어 있어서 국물이 뽀얗게 하려면 사골보다는 많은 잡뼈를 넣고 우리지요.

저는 나이드신 분께는 우족이나 꼬리 권해 드리고 싶어요.물론 고기 따로 좀더 넣고 하겠지만요.

[^^]

저는 저번에 공구할때 구입했었는데 꼬리+잡뼈로 했었어요
꼬리와 잡뼈에 고기가 많이 붙어있어서 따로 고기구입해야하는 부담이 없었고
구수하고 맛이 좋았어요
예전에 사골만 끓였을때보다 맛이 훨씬더 좋았어요
차이는 잘 모르겠고
사골만 고았을때보다 맛이 훨 좋았다는 정도..