멸치 다싯물 색이.....

[멸치]

멸치 다싯물 끊이면 ...

멸치에 따라서 .... 맑으면서 연갈색정도로  우려 나기도 하고 뿌옇게 우려 나기도 하는거 같은데...

어떤게 좋은건가요?

장터에 산 멸치는 뿌옇게 우려 난다고 해서 궁금해서 물어봅니다.

개인적으론 맑게 우려 난 국물이 깔끔하고 냄새도 안나고 맛잇는거 같던데...

[ㅇㅇ]

멸치에 따라서도 그렇지만, 불조절에 따라서도 색깔 달라지긴 하는데용;;
(은근한불로 지속적으로 끓이느냐, 센불에 끓이느냐에 따라서)

[..]

색에 따라 무조건 맛이 좋다 나쁘다는 아네요. 기름기가 올른 멸치는 뿌옇게 되기도 하지만..고소한 맛이 더 나기도 하구요. 변질이 된 멸치의 경우는 뽀얗게 우러나도 맛이 비리고 지독하지요.맑게 우러나는 경우는 담백하지만 고소한 맛이 떨어지기도 합니다.

[멸치종류에]

따라서 다른거 같아요.
기름기가 많은 멸치는 조금만 넣어도 육수가 잘나고 맛이 진한반면 산패가 빨리되고요
기름기 적은 흰색 멸치는 보관은 오래동안 할수 있는데 멸치육수 맛을 더한거 같아요

[멸치]

기름기 많은 멸치는 무조건 거부햇는데...산패만 조심해서 보관하면 좋은 육수를 먹을수 잇는거네요....답변들 감사드립니다.