예전부터 늦가을이면 김장용 배춧잎이나 무청을 새끼 등으로 엮어서 말려두었다가 겨우내 섭취해왔지요.
무청을 햇볕에 말리면 비타민 A, C, B1, B2, 칼슘이 증가해서 영양적으로도 유익하지만, 생채소와는 다른 시래기 특유의 맛도 일품입니다.






무청 말리는 법

◇ 무의 밑둥 부분을 무청과 같이 잘라서 흩어지지않게 준비해요.
◇ 무청은 철사 옷걸이에 걸거나 줄로 엮은 후 빨래건조대 등에 걸어서 바람이 통하도록 말리는게 좋아요.

◇ 무청을 햇볕에 말리면 누렇게 변하는 부분이 생기는데 먹는데는 지장이 없습니다.

◇ 무청을 끓는 물에 데쳐서 말리면 초록색으로 보기좋게 말릴 수 있어요.
◇ 무청은 물론 배추나, 얼가리, 열무, 총각무청도 삶아서 말리면 시래기로 사용할 수 있어요.
◇ 시래기를 말리는 게 번거로우면 데쳐서 냉동했다가 사용해도 맛있어요.