요리고수님 궁금해요(양념공식)

[요똥]

네 저는 요똥인데요.

레시피대로 따라 하면 되는데 항상 내맘대로 해서 망하곤 하는데, 양념공식이 궁금해요

 

가령 

제가 저유 간장치킨에 쓰는 맛난 간장양념을

삼겹살구이 간장조림에 쓰니까 맛이 뭔가 부족한 느낌

양념은 간장1설탕1미림1물엿1마늘조금 이였습니다.

 

 

사실 만능양념공식이 있지만,

레시피 찾아보면 재료나 요리에 따라 다 다르잖아요.

왜 그런거죠? 넘 초보적인 질문인가요?

 

여기는 고수님들 많으셔서!! 쉽게 설명해주실거라 생각해요. 감사합니다.

[ㅇㅇ]

고수는 아니지만 간장의반이 보통 설탕이죠 근데 미림도살짝 달고 물엿도 설탕 비슷한데 다 1대1이면 심하게 달게되죠 미림도 넣으려면 설탕을 간장의 반보다 살짝 작게 물엿은 빼야 맞을 듯합니다

[,,,]

제 생각도 윗님과 동일
설탕 미림 물엿에 비해 간장 많이 부족

[...]

너무 달아요. 생강즙이 살짝 들어가면 좋을거 같아요 .

[음]

이건 좀 감인데 저유간장치킨은 겉에만 좀 달달짭짤 묻어있음 되고 튀김가루 같은데 간이 돼있을거고 밑간도 있지만
삼겹은 단맛이 우선시되면 안되고 짠맛 감칠맛이 향신채맛이 중심되어야 하자나요? 먹어본걸 떠올려보세요. 교촌간장소스 닭강정의 소스맛과 동파육맛을… 그럼 치킨소스는 라이트하고 달고, 삼겹은 단맛은 도울뿐 간장 마늘 후추 굴소스 위주에 단맛내는 성분 줄여넣어야지 설탕 반 맛술 반 넣을까?? 싶죠.

[플랜]

굴소스한스푼 추가하면 간단하게 맛을 잡겠네요