군고구마 만들기 미스테리

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저는 꿀고구마를 사서 먹고 싶어요

이마트에서도 사고 동네 슈퍼에서도 샀어요 그리고 해들녁 꿀고구마를 샀어요

그런데 에어프라이어로 구우면 꿀고구마가 아니에요

제가 원하는건 주황빛 노란색의 윤기가 좌르르 흐르는건데 그냥 노란색 밤고구마예요 고구마는 분명 꿀고구마라고 써있어서 샀는데요 

제가 어느 부분에서 잘못한걸까요?

[그건]

맛이 굴이라는 의미고요

물고구마
밤고구마
호박고구마
이걸 구분해서 사야되는데
물이냐 밤이냐가 중요하죠. 호박은 호박으로 파는데

저는 밤으로 샀는데 물이 와서 싫을때가 더 많아요

호박이 물고구마라고 확실하다면 제일 맞을 것 같아요.

[그건]

오타 굴 —꿀

[gkwk]

일단 물에 찐 다음 에어 프라이어에 구우면 꿀 군고구마가 됩니다. 그리고 에어 프라이어에서만 굽니다면 호일로 싸서 오랫동안 구워 보세요. 꿀 고구마 됩니다. 찐 고구마 냉동실에 얼렸다가 한 개씩 에프에 구어 먹고 있어요. 카라멜라이징리 되려면 긴 시간이 필요 해요.

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1. 일단, 호박 고구마를 삽니다. 다른 고구마도 가능은 하지만 원글님이 원하는 상태는 호박 고구마가 제일 적당할 듯
2. 저는 해피콜 양면팬을 사용하지만, 에어프라이어든 소형오븐이든 상관은 없지만, 중요한 건 중저온에서 장시간 구워야한다는 겁니다
해피콜 양면팬을 사용하는 저는 중약불에서 30분 이상, 옛날 오븐 쓸 때는 거의 1시간 이상 구웠었습니다. 저는 에어프라이어를 안써서 온도는 잘 모르겠고, 고온은 안되고 중온에서 장시간 구우면 어떤 기계로도 다 됩니다
3. 껍데기가 탄듯이 바삭바삭하고 일부 탄 부분은 부서져 떨어져야 하고 껍데기와 속살이 분리되어 공간이 생길 때까지 굽는다 입니다
껍데기와 붙어있던 분리된 속살의 가장 바깥 부분은 수분이 날아가 쩍쩍 갈라지지만 더 깊은 속살은 윤기있게 촉촉하면서도 쫀득한 식감이 남아있는 상태가 되요

사실 이렇게 구우면 호박 고구마 아니고 무슨 고구마를 구워도 이렇게 됩니다만...
온도 조절과 시간 조절이 관건입니다

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소중한 댓글 감사드려요~
별 재로가 들어가는것도 아닌데 왜 실패하나 했어요 저온에서 오래 굽는 방법 해보겠습니다

[오래 그워요]

저희집 에프기준
120도 15분
180도 30분
200도 10분 그웠다가
조금 지나 꺼내보면 껍질과 살 사이가 떠있는 군고구마가 돼있네요. 고구마는 찐득한 엿처럼 되구요
저중고온 순서로 구우셔야..

[ᆢ]

저는 오븐에 굽는데 물을 자작하게 넣고 한시간 정도
구워요

[어머나]

고구마 장인 나왔습니다
일단 밤고구마로는 꿀이 안나오고
호박고구마나 꿀고구마 사셔야해요

약한불로 오래구워야 꿀이 나옵니다

그런데 저도 에프로 오래 구워봤지만 겉면이 잘 말라요.
(저는 잘 안씁니다만)

꿀고구마 사시고 아주 약한불에 서서히 오래오래..

저는 해피콜양면패에 구우면 꿀이 나와 엿처럼 엉겨요
그리고 구워진 꿀고구마를 하루 두면 당분이 퍼져서 꿀에 절여진 상태처럼 됩니다
촉촉하고 진득하게...누르면 꿀이 흐를것처럼..

저는 한번에 8개정도 해피콜에 굽고요
두고 3일 먹어요