시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,578
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173)마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1783780 | 조희대, "국민을 기만한 '사후적 정의', 사퇴하지 .. 1 | 국민이개돼지.. | 2025/12/23 | 1,808 |
| 1783779 | 실내식물 이름을 찾고 있는데요ㅠㅠ 5 | … | 2025/12/23 | 1,406 |
| 1783778 | 어떤 남자이야기 4 | 소름 | 2025/12/23 | 2,342 |
| 1783777 | 아빠가 돌아가시면, 딸인 저도 부조금을 내야 하나요?(과거 일).. 55 | 질문 | 2025/12/23 | 12,015 |
| 1783776 | 테슬라, 대정전으로 깜깜한 도로에서 FSD 4 | 링크 | 2025/12/23 | 3,348 |
| 1783775 | 냉장고 틈새장 쓰시는분들 조언좀 8 | .... | 2025/12/23 | 1,111 |
| 1783774 | 피검사 시 12시간 물도 안 되는 건가요. 13 | .. | 2025/12/23 | 2,021 |
| 1783773 | 부모님 뵈러 가야하는데....하아.... 2 | 으아으 | 2025/12/23 | 2,723 |
| 1783772 | 정시 컨설팅 받아야 하나요 12 | N수생 | 2025/12/23 | 1,290 |
| 1783771 | 근데 자유게시판에는 왜 사진을 쓸수 없나요? 15 | 그런데 | 2025/12/23 | 1,905 |
| 1783770 | 와 금요일 기온 장난아니네요 16 | ........ | 2025/12/23 | 19,471 |
| 1783769 | 청소기 유선으로 바꿨더니 16 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 5,662 |
| 1783768 | 이집트여행 18 | 선택 | 2025/12/23 | 2,743 |
| 1783767 | 명언 - 한계의 벽 4 | ♧♧♧ | 2025/12/23 | 1,470 |
| 1783766 | 박나래 정희원 부러웠었는데요 6 | ... | 2025/12/23 | 5,410 |
| 1783765 | 1월에 두바이 여행 어때요?? 6 | ㅁㅁ | 2025/12/23 | 1,371 |
| 1783764 | 공주처럼 꾸미고 공주놀이 하는 거니 2 | ... | 2025/12/23 | 3,206 |
| 1783763 | 남미새 아웃 2 | ... | 2025/12/23 | 2,207 |
| 1783762 | 나는 사실 꽤 부유한 편이다 37 | ... | 2025/12/23 | 18,496 |
| 1783761 | 복부 CT 해보신분.. 8 | . . | 2025/12/22 | 2,933 |
| 1783760 | 요즘 간편 원데이 무삭제 라미네이트 어떤가요? 2 | .. | 2025/12/22 | 1,152 |
| 1783759 | 직장건강검진결과 3 | 간염 | 2025/12/22 | 2,494 |
| 1783758 | 무서운 알고리즘 4 | ........ | 2025/12/22 | 2,071 |
| 1783757 | 13만원짜리 뭘 바라시냐고 앨범제작업체가 그러네요 31 | .... | 2025/12/22 | 6,007 |
| 1783756 | 좋은 일이 생길까요 3 | ㅇㅇ | 2025/12/22 | 1,231 |