저번 주에 배추김치 김장을 했는데
하루 이틀 실온에서 숙성을 시키려 했는데
다음날 예상에도 없던 급한 일이 생겨서 주방에 10시간 정도 나뒀던 걸 김냉에 그냥 넣어 놨어요
오늘 일주일만에 집에 왔는데
다시 꺼내서 하루 정도 실온에 뒀다가 김냉에 보관해야 해야 하는지 아님 그대로 놔둬야 하는지 모르겠어요
맛이 없다면 아무래도 상관없는데
올해는 난생 처음 맛있게 된 거 같아 잘 살려 보려 합니다
김냉과 실온에 넣었다 뺐다 해도 상관없는지
꼭 실온에 숙성을 해서 넣어야 하는지 고수님들 알려주시면 감사하겠습니다
취향에 따라
전 익은 김치가 싫어서 담자마자 바로 넣어버려요
저도 신김치 질색이라
양념 비비는 즉시 김냉에 넣어요
김냉안에서도 서서히 맛있게 익어요
그냥 바로 넣고 익힘 버튼 누르면 김냉 방식으로 72시간 익힘 시간 갖고 보관으로 돼서 적절히 익은 김치 돼요. 보관으로 있으면서 내년 김장때까지 천천히 더 익죠. 근데 10월쯤 돼면 좀 시어져요.
그래서 막 먹을 김치 몇통은 그리하고 한두통은 그대로 익힘하지 않고 보관으로 쭉 보관하면 내년 추석쯤에도 전혀 시지않고 적절히 맛든 김치 먹을수 있던데요.
뚜껑형 딤채 쓰는데 그러네요
아 댓글보니 큰 상관은 없나 보네요
어떤 분이 실온에서 적당히 익혀서 넣는 것도 기술이고
맛내는 비법이라길래 걱정했었는데 좀 안심이 됩니다
댓글 주신 분들 감사합니다
안익은 김치를 바로 냉장으로 옮기면
쓴맛이 날수도 있어요
가끔 김장에서 쓴맛이 날때
배추.소금탓 하는데
온도가 딱 아다리되면
쓴맛이 납니다
그래서 김냉에 익힘 코스가 있고
거기에 유의사항으로 표기되어 있어요