김치나 김장을 잘 안먹는 집이예요.
제가 요린이라 그런 것 같아요
작년에 퇴직해서 큰 마음 먹고,
처음으로 큰 배추3포기를 절여서 김장을 했어요.
5키로짜리 절임 배추 파는 곳에 없어서요.
근데 너무 짠 것 같아서
무를 나중에 석박지처럼 배추 김치에 추가로 넣었어요.
김냉에서 커다란 김치통을 꺼냈다가 말았다가
수차례 쇼를 했어요.
그런데 그 김치가 아직도 있어요.
그래서
올해는 그런 김장을 안하기로 했어요
그저께 하나로 갔다가 로컬에서 키운 작은 배추가 맛있게
보여서 2포기만 사다가 담갔어요.
담주에는 천수무 한 다발을 사다가
생굴 한봉지 넣고,
처음으로 총각무 김치처럼 담그려고 생각 중이예요.
맛있게 담그는 총각 김치 비법은 뭘까요?
유튜브 링크도 좋으니 알려주세요.
대신에 파김치는 좋아해서 쪽파 김치를 담그고 있어요.
봄에 담가서 여름 내내 먹고
늦 가을에도 한단 사서 담가서 먹고 있어요
굴 안넣어요.
배추에만 넣어요.
무쪽을 저는 가른후 절이는데
다른데서 보니 그냥 절이고 나즁에 씻을따 자르더군요.
김장 무우는 푹 절여져야해요.
그러러면 잎사귀 ㅁ리부터 잘라 따로 절이던가
같이할때 무우에만 소금을 많이 바르고
잎사귀는 척착 요렇게 뿌린후
물을 ㅊ촤르르르 손등에 뿌리며 어느 정도 촉촉하다 싶음
무거운 대야로 덮어두세요.
한 반나절 절인후
무우가 만졌을때 노글노글 해졌음 잘된거에요.
꼭 생강가루, 생강다진거 넣어주고
생새우랑 새우젓, 푹 끓인 황태찹쌀풀 필요해요.
나머진 알아서 갓있음 조금 넣고, 쪽파도 조금 시원하게 들어가야죠.
깍두기 중에 굴깍두기가 유명한데, 조금만 담가서 바로 먹는것이지, 오래두면 진짜 이상해져요.
총각김치는 굴 안넣으시는것이 좋을것 같고,
무는 새우젓과 궁합이 좋아요. 총각김치는 액젓도 좋은데 전 새우젓 꼭 넣어요.
사실 김치가 어렵게 느껴지는건 간을 못 맞춰서 그런거에요.
간만 잘 맞추면 기본으로만 해도 맛있어요. 특히 김장때는 무 자체가 맛있잖아요 재료가 모든걸 커버해줘요.
굴 넣으시면 안돼요
김장에도 굴 넣으면 뭉그러지고 맛없어져요
김장속 싸먹을때나 잠깐 넣으셔야돼요
엄마의손맛이나
김대석셰프 좋어요
총각 김치엔 굴 안 넣어요
제가 총각김치 좋아해서 자주 담가먹는데
이건 절이는거 한시간 헹구고 물빼는데 한시간 걸려요
물을 적당히 빼면 나중에 물이 생겨
양념이 씻겨져 김치가 허여멀건해지죠
풀쑤고 사과 하나 갈아넣으면
설탕 따로 안넣어도 단맛이 나요(간보고 취향에따라
설탕 조금넣기도해요)
풀에 액젓 고춧가루 마늘 생강청 있으면 조금넣고
물빼는동안 좀 불려놓구요
쪽파 썰어서 같이 버무리면돼요
얼마전 새청무 알타리로 담았는데
줄기가 짧아 자를 필요없이 버무렸어요
밖에 거의 일주일둔거같아요
중간에 한번 꾹꾹 눌러주구요
익어서 며칠전부터 먹는데
새청무라 무우가 단단하고 아삭하고 정말 맛있어요
좋네요^^
맛있겠어요~
천수무와 알타리(총각김치)는 세포 조직이 달라요
석박지나 깍뚜기로 레시피 검색해서 담그세요
살짝만 절이세요
육수 조금만 만들어 거기에 풀물 쒀 보세요.
육수 별거아니에요 북어포 머리부분 남은거나 다시마 무우 양파 대파 이런거에 코인육수 두세개만 넣어도 훌륭한 육수 만들어져요
풀물 묽게 되면 안됩니다