LA 갈비 망친 이유가 너무 궁금합니다.

[피맛]

냉동LA 갈비 샀고 핏물을 30분 정도 뺐어요.

사실 처음에는 핏물을 빼지 않고 조리할 생각이었긴해요.

왜냐하면 요즘 고기 물에 너무 오래 담궈두면

맛있는 성분 다 빠져나간다고 하는 분들이 많아서

설득이 됐거든요.

그래서 핏물 안 빼고 바로 양념에 들어가는 분도 있더라고요.

하지만 뼛가루게 맘에 걸려서 물에 담궈 씻고 흐르는 물에 씻고 하느라고 30분 정도 찬물에 있었어요.

그 후 양념을 부어 재고 익혔는데

와...... 그 비릿한 피 냄새 있죠?

마치 갈비를 먹는데 해산물을 먹는 것 같은 맛이

너무 역해서 먹을 수가 없더라고요.

그래서 양념이 아깝지만 고기를 모두 다시 찬물에

30분 정도 담궈 씻어냈어요.

다시 한 번 익혔지만 양념은 다 씻겨나갔어도

냄새는 그대로더라고요.

 

제가 생각하기에 핏물을 다 빼지 않은 채로

양념이 들어가면서 뼈의 핏물이 고기에 밴 것 같은데

이게 맞는건가요?

갈비 고수님들 저 좀 지도해주십시오. ㅠㅠ

[...]

갈비해동상황에서 변질된거 아닐까요?

[피맛]

고기가 냉동실에서 나와 불 위에 올라가기까지
한시간 정도 걸렸는데 그 사이에 상한걸까요.
그렇다고 하기에는 상한 냄새는 전혀 안났어요.
피맛이 고기에 완전 스며든 맛만 나더라고요.
LA 갈비 처음 하는 것도 아닌데 이번에 망쳤어요.

[...]

고기가 상한 거예요

[...]

고기를 잘못 산거 같아요.
오래된고기거나 해동후 다시 얼린고기 같은거요.

[....]

기본 고기가 안좋을수있고요
물에 담가해동하지말고 그냥 냉장고에서 다녹을때까지
그길고 두어번 정도 깨끗히 씻고 양념
특히 수입고기는 참기름 넉넉히 넣어야 잡내가 없어요
아직 안버렸으면 매운갈비로 만드세요
잡내나는 고기는 양념처발처발할수밖에 없어요

[..]

고기 자체의 문제네요..
한번 헹구기만 하고 양념 하거든요..
그냥 양념안하고 생갈비로도 구워먹기 때문에..
핏물 빼는 문제는 아닌거 같아요..
속상하시겠네요..애쓰게 만드셨을텐데..

[고기문제..]

고기문제인것같네요.

[피맛]

고기가 문제인거였군요.
저도 처음하는 것도 아니고
전에도 오랫동안 핏물 뺐던 건 아닌데
제가 핏물을 잘못 빼서 그런줄 알았어요.
알려주신분들 고맙습니다.

[핏물제거]

뼈에 붙은 고기는 육향이 짙다고 하잖아요.
핏물 찬물에 제거하는 것도 중요하고 그 이후 제 경우 콜라에 담궈요.
연육과 비린내도 좀 잡더라고요.

[저도]

윗님처럼 물에 한시간 핏물빼고 씻어서 콜라에 또 한시간 이상 담궈요

[핏물]

그거 핏물때문이예요
뼈있는 부분에서 의외로 핏물이 많이 나와요
제가 명절에 La갈비 양념 담당인데
(시골이라 어머님이 갈비 사놓으면 제가 기름제거, 핏물제거, 양념에 재우기)
한번은 어머님이 너무 담가놓으면 안좋다고 해서 조금 일찍 꺼내서 양념했는데
고기 냄새가 ㅠㅠ

저는 고기를 다시 씻지는 않고
양념은 버리고 냄새 없애려고 시판양념을 더 넣었는데
처음보다는 낫지만 그래도 누린내가 ㅠㅠ
냉동 상태에서 30분 정도는 핏물이 충분히 안빠졌을거예요