해삼 좀 여쭈어요

[. .]

어시장에서 해삼을 사왔는데 크기가 커서

그런지 너무 딱딱합니다

좀 부드럽게 할수 없을까요?

익혀도 될까요? 그냥 생으로 먹으니 치아

상할까봐 못 먹겄습니다

[아마]

냉부 정호영셰프가 한 레시피 있던데 요리사처럼 성공할 지는 모르겠지만 조금은 덜 딱딱하지 않을까 싶기도 하네요. 해삼 내장 가르고 최대한 얇게 해서 참고해보세요.

[ㅇㅇ]

원래 생해삼은 회로 먹는건데 이가 안들어갈 정도면 살짝 데쳐서 드세요 물이 끓으면 불 끄고 넣어서 짧게 데칩니다
그래도 부드러운 중식 건해삼 불린거랑은 맛과 질감이 달라요 건해삼은 이틀 이상 불리고 삶아서 다시 불린 물건입니다

[..]

해삼, 개불은
그 맛으로 먹는 거 아닌가요?

[111]

싱싱해서 딱딱한거예요
손질해서 냉장고에 반나절에서 하루 두면 부드러워져요
데치려면 뜨거운 물에 넣어다가 얼음물에 넣어다
두세번 해서 초무심해드세요
오래 데치면 더 딱딱해짐