김장김치 끝이 뭉개지듯 짓무르는건 왜 그럴까요?

[...]

작년 12월에 한 김장김치

딤채에 잘 보관

절임배추 좋은거 사서 썼고, 양념도 좋은거에요.

 

근데 간혹 배추 끝(포기 묶인 곳, 이름이 뭔지 ;;;)이 

뭉개지듯 짓물러 있을 때가 있어요. 만지면 콧물같은 느낌

건드리기만 해도 이미 짓물러서 잎이 포기에서 떨어지는..

당연히 먹을 수도 없어요. 식감이 최악이어서요. 

 

왜 이런 경우가 생길까요? 묵은지도 아닐뿐더러 묵은지도 안 이러잖아요.

근데 100프로 다 그런것도 아니고....

혹시 지금 6~7개월 되는 상황에서 김치국물에 담가져 있지 않은것들이 이런가요?

근데 그렇다고 하기엔 당연히 다 그런거 아니거든요. 

 

이유 아시는 분 계실까요?

[..]

배추 절일때 간이 덜되고 간하는 시간이
단축될때 나중에 그런 김치가 물컹해지더라구요.

[아]

간이 덜 된 경우일까요?
포기마다 그런게 다를지...
양념 넣는데 차이가 있어도 김치통에 다 같이들어가서는 비슷해지는게 아닌지...

감사합니다.

[빙그레]

원인을 찾을수가 없더라구요.
10여년전 그해 김장 2/3을 버렸어요.
똑같은 소금으로 절이고. 배추산 아저씨한테 물어보니 다른사람들은 배추물렀다고 연락오지 않았다고. 찾지 못했어요.
1년치 먹거리니 한번 망치면 않좋더라구요.
우리같이 집김치 먹는사람은.

[저는]

김장봉투에 넣으니 그런거 없어졌어요 공기와 닿는부분이 그런거 같더라고요