매실장아찌 처음 해 보는데 2차절임해야 하나요?

[매실]

몇 년에 한 번씩 매실청은 담가 봤는데

매실장아찌는 처음 해보는데요.

원래 청으로 다 하려다가 배송 온 매실이 좀 상태가 별로여서 일부는 과육을 잘라 장아찌 만들려고 설탕에 재워둔 후 김치냉장고에 보관해뒀어요.

오늘 보니 설탕에 다 녹았는데요.

어떤 레시피를 보면 히루 지나서 설탕이 녹으면 그냥 양념해서 무쳐 먹으라는 것도 있고,

어떤 레시피는 소금과 설탕 다시 넣어서 또 2차 절임하라고 하거든요.

 어떤 게 맞는 것일까요?

2차절임해야 더 아삭하고 신맛이 적나요?

[...]

설탕에 절였으면 끝이죠

건져서 고추장에 무쳐먹든가 그냥 먹어도 되고
입맛대로 양념해 드시면 돼요

[살짝]

맛봤는데 아삭하긴 하지만 아직 시큼해서 설탕덮개 한번 더 했어요.
1-2주후에 꺼내라고 하더군요.