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자유게시판

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토마토 이야기

조회수 : 2,179
작성일 : 2025-04-21 18:05:53

아까 토마토 스튜 만든다는 글 보고 적어요.

토마토는 토마토 만으로도 그 맛이 충분합니다.

지중해나 유럽 요리에 감초처럼 괜히 들어가는게 아니거든요. 솔직히 토마토는 대체재가 없을 정도로 

토마토 고유의 맛을 내는 식재료 찾기도 힘들고

토마토 특유의 신선한 감칠맛도 대체재가 없어요.

 

오래 전, 인터넷 활성화 안되었던 시절인데..

음식 재료 준비해 가서

봉사처에서 바로 조리만 해

장애인 식사 대접한 적이 있었어요.

 

후배들이 주로 밑준비 준비해왔는데

딴에는 토마토 파스타를 먹이고 싶었나봐요.

그래서 아무 것도 모르고

무작정 토마토 사서 계속 저었는데

토마토 물이 없어질 기미가 안보여서

넘 힘들었다고.. 가는 길에 말하더라고요.

 

읭? 토마토 페이스트 넣으면 되는데

생토마토를 졸인거냐 했더니

그랬대요.. 새벽부터 시작해

어찌 어찌 국물이 졸아들었지만

너무 힘들었대요

그럼서 누나 (공대 여자) 음식 못하게 생겼는데ㅋ

어찌 그런걸 아냐고 ㅋㅋ

 

봉사처 가서 늘 그렇듯

수녀님께 메뉴 보고 했는데

토마토 파스타 싫어하는데.. 내색 하시더라고요, 흠..

그도 그럴게 당시 대부분 레스토랑에서 파는 파스타는 신맛 나는 토마토 페이스트 캔 전처리도 안하고 대충 만들던 시절였거든요.

 

싫다고, 민망하게 두 번이나 내색했던 수녀님들이

식사 하는 내내

아니, 어쩜 토마토 파스타가

이렇게 맛있을 수 있냐며

눈이 휘둥그레지며

맛있다를 연발하고, 그 날 계속 말씀 하신 것도 모자라 정기 봉사 갈 때마다 토마토 파스타 또 먹고 싶다고, 또 준비해오길 바라시더라고요.

우리 모두 입꾹닫ㅋㅋ

 

저도 당시에 생토마토랑 토마토 페이스트 혼합해 만들어 먹었지만, 생토마토만으로 해먹은 토마토 파스타의 신선한, 자연의 감칠맛을 잊지 못합니다.

아마도 평생 기억날거에요.

(남이 해주는 음식 뭐든 감사히 먹지만

개인적으로 입맛 몹시 까다롭습니다.)

 

참고로

감칠맛은

단백질 분해된 아미노산 맛이고요.

그 아미노산 중 대표적인게 글루탐산입니다.

(필수 영양소 아니니, 탄수화물 당분 중독같은

마약 같은거랄까.. 너무 많이 먹어 좋을건 없어요.

그만큼 우리 몸에 부하 걸리는거라)

 

육류, 두서(콩, 감자)류, 

어패(조개)류, 해조(다시마)류, 채소류 등

각종 자연물 단백질이야 많은데

 

다시마 (주의;조미료 다시다 아님) 가

각광 받는 이유는

글루탐산 추출 가성비가 꽤 높아요.

반면, 채소는 단백질 비율 낮은만큼

글루탐산 추출도 소량이죠.

그럼에도

채소인 토마토가 특별한 이유는

잘 익히기만 하면 유리 글루탐산 (단백질과 결합하지 않고 자유롭게 돌아다님) 비율이 꽤 높거든요.토마토 특유의 감칠맛을 대체할 식재료는 

자연에 존재하지 않습니다.

그만큼 토마토 감칠맛 최고!  엄지 척~

 

미원도 모자라..

치킨스톡까지 넣어야겠다는 말에

놀라서.. 꽤 길게 썼네요;

 

아무 것도 안넣고

토마토만 계속 졸여도

제겐 그 어떤 산해진미보다 기억 남는

극락의 맛이었어요.

IP : 211.234.xxx.163
13 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ㅎㅁ
    '25.4.21 6:09 PM (1.240.xxx.21)

    저도 토마토도 좋아하고
    원글님이 언급하신 그때의 그 토마토스파게티가 참 맛있었겠다 싶어요.
    그런데 토마토 품종이 많이 달라져서 토마토 만으로
    토마토스프 맛없다 하신 그분 말도 맞는 것 같아요.
    예전 울퉁불퉁하고 물이 뚝뚝 흐르던 그 토마토 맛이 그립네요.

  • 2. ㅡㅡ
    '25.4.21 6:13 PM (221.140.xxx.254) - 삭제된댓글

    ㅎㅎ
    징글징글한 이곳을 며칠 거리두다가도
    다시오는 이유는 이런분들때문임
    제겐 애증의 토마토
    제가 갈아마시는건 오직 토마토뿐인데
    위가 약해서 맘껏 못마셔요
    보름간 미음만 먹은적도있어요
    생토마토주스때문에요
    올리브유넣고 익히라는데 그럼 그맛이 아닌데 ㅠ

  • 3.
    '25.4.21 6:14 PM (211.234.xxx.199)

    시간 담아, 공들인 맛은 진짜 최고였어요.

    토마토 감칠맛 내는 유리 글루탐산 비율이
    품종따라 다른건 아닐거에요.
    익히는 정도에 따라 감칠맛 내는 비율이 달라지니
    익힘 정도가 아녔을듯요

  • 4.
    '25.4.21 6:17 PM (211.234.xxx.199)

    생토마토와 비교할 수 없는
    신선한 감칠맛 풍미였어요.
    한국인들이 아는 맛이 아니기 때문에
    전달해 드리지 못해 아쉽네요

  • 5. ...
    '25.4.21 6:22 PM (61.83.xxx.69)

    햇빛에 완전 익은 토마토를 거의 구할 수 없어 토마토홀캔을 사용하라는 얘기가 있어요. 2.5킬로 한통 샀어요.

    양파 마늘 샐러리 다져 볶다가 캔토마토 올리브유 소금 오레가노 넣고 푹 끓이라고 하네요. 오랫동안. 마지막엔 바질잎 넣고 병에 소분하라고. 전 내일 만들어 보려고요.

  • 6.
    '25.4.21 6:37 PM (211.234.xxx.163) - 삭제된댓글

    전처리 해온 친구도 공대생였던터라

    당시는 허브고 뭐고 안넣었던 기억이에요.
    아닌가.. 워낙 오래 전 일이라 기억이 잘 안나
    조리할때 건조 바질 정도 첨가했을 수 있지만
    졸아든 토마토 풍미를
    지금도 잊을 수가 없어요.

    장애인 분들도 맛있게 드시고
    재밌게 함께 놀았고요

  • 7.
    '25.4.21 6:45 PM (211.234.xxx.163)

    전처리 해온 친구도 공대생였던터라
    당시는 허브고 뭐고 안넣었던 기억이에요.
    아닌가.. 워낙 오래 전 일이라 기억이 잘 안나
    조리할때 건조 바질 정도 첨가했을 수 있지만
    졸아든 토마토 풍미를
    지금도 잊을 수가 없어요.
    장애인 분들도 맛있게 드시고 기분 좋아서
    함께 재밌게 잘 놀았고요

    시간 날 때는 생토마토 섞어 만드는데
    안익었어도 사서 직접 더 익히면
    토마토홀과는 또 다른 신선한 맛이 나거든요

  • 8. blue
    '25.4.21 8:00 PM (112.187.xxx.82)

    토마토 철이니 한 번 시도해보고 싶네요

  • 9.
    '25.4.21 8:34 PM (211.234.xxx.55) - 삭제된댓글

    생토마토 만으로 도전하실거면
    내가 왜 그 글을 봤을까..
    만드실 때 분노하실거에요 ^^;

    채소 덕후라 더 좋았다는 좀 참고해주세요
    중국도 인정하는 소고기 다시다나 곰탕같은
    육류 특유의 감칠맛 선호하면
    입맛 안맞을 수도 있고요

    그보다는
    생토마토 안 익었어도, 사와서 두면 익거든요?
    그거랑 토마토 페이스트 섞어 만드는걸
    추천드려요.
    그 풍미가 입에 맞으면, 생토마토로만 도전해 보시되
    만들 때 성질 나면, 바로 토마토 페이스트 넣어 마무리 하시는게 정신 건강에 좋을겁니당 ^^;

  • 10.
    '25.4.21 8:55 PM (211.234.xxx.217) - 삭제된댓글

    생토마토 만으로 도전하실거면
    내가 왜 그 글을 봤을까..
    만드실 때 분노하실거에요 ^^;

    채소 덕후라 더 좋았던 점 참고해주세요
    중국도 인정하는 소고기 다시다나 곰탕같은
    육류 특유의 감칠맛 선호하면
    입맛 안맞을 수도 있고요

    그보다는
    생토마토 안 익었어도, 사와서 두면 익거든요?
    그거랑 토마토 페이스트 섞어 만드는걸
    추천드려요.
    그 풍미가 입에 맞으면, 생토마토로만 도전해 보시되
    만들 때 성질 나면, 바로 토마토 페이스트 넣어 마무리 하시는게 정신 건강에 좋을겁니당 ^^;

  • 11.
    '25.4.21 8:57 PM (211.234.xxx.217)

    생토마토 만으로 도전하실거면
    내가 왜 그 글을 봤을까..
    만드실 때 분노하실거에요 ^^;

    채소 덕후라 더 좋았던 점 참고해주세요
    중국도 인정하는 소고기 다시다나 곰탕같은
    육류 특유의 감칠맛 선호하면
    입맛 안맞을 수도 있고요

    그보다는
    생토마토 안 익었어도, 사와서 두면 익거든요?
    그거랑 토마토 페이스트 섞어 만드는걸
    추천드려요.
    그 풍미가 입에 맞으면, 생토마토로만 도전해 보시되
    만들 때 성질 나면, 바로 토마토 페이스트 넣어 마무리 하셔야 정신 건강 해치지 않을거에요 ^^;

  • 12. ..
    '25.4.22 12:07 AM (221.139.xxx.184)

    완전히 이해됩니다
    실수로 토마토를 오래오래 끓였을 때
    진짜 맛있어서 자꾸 생각나는 파스타가 됐었어요.
    재료는 양파 다진마늘 오래 끓인 토마토 올리브유

  • 13.
    '25.4.22 8:40 AM (211.234.xxx.92)

    경험해 보신 분이 계시다니 ^^
    맞아요 오래 오래 불에 졸아든 토마토 감칠맛은
    정말 자꾸 생각나는 맛이에요~

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