82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

이완규개검반대)베이킹고수님들 저온발효

ㄱㄴ 조회수 : 435
작성일 : 2025-04-10 07:49:49

로 통밀100프로 빵 만들고 싶은데

초보라 작은양으로 일단 좀 만들고싶어요

유툽에는 통밀 300그램 이상씩 거의 다 하던데

몇번실패하니 밀가루넘 아깝고

저온숙성 이라고 다섞어 냉장고에 때려넣고 12시간(?)일케 두면 잘 발효되어나오던데

실온발효가 어려워 요렇게 좀 해보려해요

통밀한 150정도로하면 소금 이스트 설탕량은

어느정도로 넣으면 좋을까요

IP : 210.222.xxx.250
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 그만
    '25.4.10 8:46 AM (118.44.xxx.86)

    소금은 밀가루양의 2%, 이스트도 최대2%입니다.
    저온발효의 경우는 발효시간이 길기 때문에 이스트의 앙을 절반 정도로 줄이는데 발효가 잘 안될까봐 불안하다면 조금 더 넣으셔도 돼요.
    이 경우는 소금 2.5~3그램, 이스트는 2그램 정도 넣고 해보세요. 통밀빵이라면 설탕은 안 넣으셔도 되지 않을까요? 대신에 무화과나 크랜배리 등의 건과일을 넣어서 단맛을 내면 먹기에 심심하지도 않고 좋아요.

    저온발효라고 해도 반죽을 잘 섞은 후 바로 냉장고에 넣지는 마시고 어느 정도 발효가 시작될 수 있도록 실온에 1시간 정도 두세요.
    온도조절이 되는 냉장고라면 3~5도 정도로 맞추고 하면 좋습니다. 밤시간이라면 서늘한 베란다(10도 정도?)에 두면 더 쉽게 부풀어요.

    경험이 많지 않으시다면 100% 통밀빵보다는 통밀30~50%정도로 시작해보시면 어떨까요.

    참, 시판 인스턴트드라이 이스트는 개봉후 반드시 밀봉해서 냉장보관입니다.

  • 2. 우아
    '25.4.10 9:54 AM (210.222.xxx.250)

    윗님 감사합니다.진정 고수시네요~~해보고. 후기올릴께용

  • 3. 우아
    '25.4.10 9:55 AM (210.222.xxx.250)

    배란다에 둬도 된다니..요즘 같은때 밤에 5~6도 정도니 냉장고보다 나을거 같네요~~^^팁감사

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1699874 집에서 물에 뭐 넣어서 끓여 드시나요? 8 룰랄라 2025/04/11 1,506
1699873 Ktx 진상 7 ... 2025/04/11 2,043
1699872 헌재 “안가 회동만으론, 내란 관여 아니다”… 박성재 탄핵 기각.. 24 .. 2025/04/11 2,494
1699871 김동연 캠프 라인업.txt 34 2025/04/11 3,935
1699870 남편.. 기운 빠지게 하네요 19 ** 2025/04/11 4,158
1699869 한글에서 띄어쓰기를 하면 글씨가 다 겹쳐져요 1 컴맹됐네 2025/04/11 612
1699868 한덕수 총리님 대선후보 지지율이 나왔네요! 18 갤럽여조 2025/04/11 5,028
1699867 남편이 너무 너무 날카로워요 71 .. 2025/04/11 8,185
1699866 말린홍합넣고 미역국 1 점순이 2025/04/11 1,202
1699865 그냥 대저 토마토도 일반보다 넘사벽으로 맛있네요.. 6 isac 2025/04/11 2,214
1699864 새미래 "反이재명 개헌연정 제안…국힘과 대화 안될 이유.. 18 2025/04/11 1,439
1699863 샤오미 로봇청소기 쓰시는 분? 4 2025/04/11 953
1699862 대륙의 아임스타 김ㅅㅎ 기자회견 바이럴 12 별도둑 2025/04/11 2,594
1699861 국민이 주인인 나라!국민소환제 청원에 서명합시다! 6 .... 2025/04/11 551
1699860 일주일전에 피검사 했는데, 피 뽑은거 폐기했을까요? 3 -- 2025/04/11 1,482
1699859 검찰의 사법부 결정 개입 방식: 수사자료 미제출 5 사법조폭들 2025/04/11 712
1699858 이낙연 국힘에 들어가네요 99 낙지 2025/04/11 25,846
1699857 홍장원님 mbc라디오에서 인터뷰하셨네요 16 2025/04/11 4,076
1699856 우리나라는 외국인이 많은 이민을 올거 같지 않아요 21 이민난민 2025/04/11 2,638
1699855 시민합창단 평화의나무합창단 신입단원 모집한데요 1 추천 2025/04/11 612
1699854 블라우스 둘 중 하나만 골라주세요 12 .... 2025/04/11 2,276
1699853 영양제도 부작용이 있나요? 7 ... 2025/04/11 1,627
1699852 경호처 "尹 지하주차장 통해 법원 출석 허용해달라&qu.. 33 2025/04/11 3,684
1699851 자취생.. 매트리스 대용 뭐가 있을까요? 6 자취 2025/04/11 1,232
1699850 용산 요리사 한남동 요리사 진짜 가지가지 했네 9 2025/04/11 3,623