누룩소금 만들때 밀누룩 사용하면 안되나요?

[누룩]

누룩소금이나 누룩간장은

보통 쌀누룩으로 만드는것 같은데

밀누룩으로 만들면 안될까요?

 

[으싸쌰]

쌀누룩으로만 만들었어요
냉동된 거
그리고 물소금도 냉장보관했구요

[...]

쌀누룩은 증자해서 익힌 쌀에 당화력이 강한 곰팡이균 한가지(아스퍼질러스 오리제)만 넣었구요.. 익힌 쌀이어서 따로 거르지않고 믹서로 갈아서 쓰도 돼요
밀누룩은 자연균접종된거여서 많은 미생물들이 증식해있으니 잘 발효시키면 훨씬 맛이 다채롭고 깊죠. 대신 실패할수도 있고요.
또 밀껍질이 있으니 걸러내야해요.
밀누룩은 전분만 당화시키는게 아니라 단백질,지방까지 분해하는 다양한 균들이 총집결해있어요. 소화제를 만드는 원료를 누룩에서 가져옵니다. 사실 식혜만드는 맥아보다는 누룩이 소화에는 훨씬 뛰어나죠.

[누룩]

댓글 감사합니다. 공부가 많이 됐어요