저 어릴때 먹던 깻잎장아찌

[궁금]

요즘 장아찌처럼 새콤달콤하지않았어요

고춧가루도 없이 맑은 갈색물에 짭쪼름하기만 했었어요

국간장이나 액젓만 부으면 될려나요? 경상도 시골이었어요

[愛]

예전에 시엄니 방식은 액젓이엇어요

[Amu]

장물은 입맛에 맞게 만드시면 될거 같아요 깻잎을 먼저 데치거나 쪄서 장물 부으세요

[전라도]

그맛
된장에 박힌 깻잎이였을꺼라 예상됩니다
그러나
대체할수 있는 깻잎장아찌
소개해드릴게요
마트에 장아찌간장
샘표 백종원 다 나옵니다
깟잎한상자에 간장 잠길정도 부어
위에 락앤락유리반찬그릇으로 눌러
2주정도 후 드심 그맛입니다.

[음]

액젓+국간장 아닐까요? 깻잎김치 레시피에서 고춧가루 빼면 될것 같아요

[네]

무척 감칠맛 있게 짭쪼름했던 기억이라
어릴때라 그런건지...양념이 맛있었던건지? 댓글들 감사합니다

[요즘]

파는 음식들이 단짠을 강조하고
요리프로에서도 단짠 단짠.

원래 우리나라 음식은 달게 안 했죠

[혹시]

된장에 박았다가 꺼내 된장찌꺼기 훑어낸거요

[.....]

간장에 갖은 양념?이라 해야하나요

가을에 깻잎털려고 베기전에 깻잎따서 소금물에 삭혔다 삶았다 물에담갔다 뭐 엄청 복잡한....
엄마가 겨울철반찬으로 해주셨죠
지난주에 택배받았는데 따라할래도 못해요 ㅠㅠ

[음]

깻잎 통조림이 그맛이던데요.
하나사서 드셔보세요

[명]

명이나물 파는것 같은 그런 비주얼인가봐요 맛있겠당

[..]

예전에 친구집에서 깻잎장아찌를 먹었는데 신맛없이 감칠맛에 너무 맛있어서 물어보니 친정어머니가 소금물에 삭혀서 해주신다고 하더라구요.

[ㅇㅇㅇ]

소금물에 삭힌 거가 맞을 듯요. 전 만들 줄 모르나 먹어본 적은 있어요.

[ㅇㅇ]

저도 그런깻잎 먹고싶은데 레서피를 모르겠는데
다들 어떻게 담으셨는지 구체적으로 알려주셨으면 ..

[샐리]

경북이신 저희시멈니 깻잎짱아찌는 간장으로만하시는데 맛있어요 작년꺼도 많이남았는데 올해김장때 또주심 좋아하시는분 가까이살면 맛보시라구 드리고싶네요 맛은보장해요 반찬가게서 깻잎반찬 사드시는분보면 나뉘드리고싶더라구요

[밑반찬]

지난가을에 소금물에 삭힌깻잎 엊그제 양념했어요
중간 항아리로 꼭꼭눌러 가득 삭혔는데 양념 만들고어쩌고 3일이나 걸렸어요
소금물에 삭혔는데도 깻잎의향이 너무 좋아 힘들었지만 기분좋게 했어요
물을 갈아가며 담가 소금간을 몽땡 빼준뒤 끓는물에 살짝씩 데쳐
갖은양념장에 네다섯장씩 집어 풍덩 담갔다 빼요^^
간이 쎄지 않아 한번에 두장씩 먹어도 됩니다
이렇게 해서 딸 친구들 네집 보내고 동서님도 주고 내동생, 울언니도 주고
어제 60년지기 친구들 만남에도 한봉다리씩 선물로 주었는데
맛있다 밥강도!라고 톡이 막 날아옵니다^^
레시피는 보현스님이 하는거랑 99% 일치합니다

[세상게으른저는]

소금에 삭힌 깻잎을 소금물 빼는 과정이 너무 지난하고 고생스러워서 결국 버린 적이 있어서 그 뒤로는 소금에 삭히는 건 절대 안 하고,
간장, 물, 식초, 설탕 끓여 식혀 장아찌만 해 먹고 있어요
사실 제일 맛있는 건 된장 넣어 만든 깻잎인데 제대로 양념 배율을 해야 하니까 패스.