파는 식빵은 가볍고 부드럽기가 넘 심해서 씹을 것도 없잖아요?
근데 밀도가 조밀하고 단단하게 돼서
씹는 식감은 좋은데 먹고나면 엄청 배부르고 소화가 잘 안 돼요.
왜 그런 걸까요?
파는 식빵은 가볍고 부드럽기가 넘 심해서 씹을 것도 없잖아요?
근데 밀도가 조밀하고 단단하게 돼서
씹는 식감은 좋은데 먹고나면 엄청 배부르고 소화가 잘 안 돼요.
왜 그런 걸까요?
빵 만들면 조밀하고 단단하다는 말씀인가요?
부드럽고 퐁신하다- 발효가 아주 잘 되었다. 부피에비해 밀가루 양은 적다.
조밀하고 단단하다- 발효부족일수도있어요. 수분양이
부족할수도. 빵의 노화가 빠릅니다.
유화제등 화학성분으로 부드럽게 만들어서?
발효가 안 된것
발효할 때 온도와 습도 유지 잘 해주세요
빵이 전체적으로 딱딱한 건 발효가 덜 되었응 확률이 높아요
글루텐 안잡히게 반죽이 덜되거나..
발효가 제대로 되지 않아서 그래요.,과발효도 마찬가지..
오븐에 넣고 오븐스프링도 안일어나면..
묵직한 식감이 됩니다.
이해하신 분들 대단 ㄷㄷ
식빵엔 유화제를 넣는다 하더라구요
그래서 집에서 하면 그걸 안넣어 딱딱하게 될수밖에 없대요.
파는 식빵은 유화제같은 첨가물이 들어간다네요
파는 빵들은 엄청난 첨가물 덩어리...? 딱딱해진 빵을 계란물 뭍혀 팬에~
구워 드세요..? 설탕+계피가루 섞어 찍어 드셔도 맞있어요..?
튀겨도 맞있어요..^^ 제빵 배울때 선배님이 가르쳐준 방법 ..^^
제 경험으로는
좋은 반죽 적당한 발효
좋은 레시피 (탕종이나 발효종을 쓰면 확실히 좋아짐)
빵틀의 용량이랑 반죽 크기 맞추기
이정도요..
덜되었던게 가장 큰 이유일거예요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
1524754 | 골프 쉬었다 다시 치시는 분들 질문요. 4 | 골프잠정중단.. | 2023/11/25 | 1,755 |
1524753 | 강아지 키우기 난이도? 24 | ㅇㅇ | 2023/11/25 | 2,558 |
1524752 | 대한민국을 까고 싶은데 이게 좀 어려우니 3 | ㅇㅇ | 2023/11/25 | 1,443 |
1524751 | 레이, 모닝 모두 운전해보신분들요 14 | 아멜리아 | 2023/11/25 | 3,474 |
1524750 | 방귀 뀐 나의 파랑새여, 오갱끼데스까? 1 | ........ | 2023/11/25 | 1,337 |
1524749 | 청룡영화제 유튜브로 지금 다 봤어요 4 | 멋지다 | 2023/11/25 | 3,462 |
1524748 | 아까 노래방 쓴 사람인데요 10 | 허허허 | 2023/11/25 | 3,269 |
1524747 | 서울의 봄 오늘 27만 봤네요 3 | ..... | 2023/11/25 | 2,872 |
1524746 | 진정하라고 할때 캄다운 3 | ㅇㅇ | 2023/11/25 | 1,995 |
1524745 | 부가세 내는 오피스텔 질문. 1 | 때인뜨 | 2023/11/25 | 767 |
1524744 | 노래좀 찾아주세요 4 | 궁금 | 2023/11/25 | 565 |
1524743 | 저 먼저 잘게요 4 | ..... | 2023/11/25 | 1,329 |
1524742 | 남편이 이럴땐 좋네요 10 | ... | 2023/11/25 | 5,047 |
1524741 | 보일러 계속 켜 두세요? 7 | ... | 2023/11/25 | 3,557 |
1524740 | 기내에서 볼 드라마 3 | 여행 | 2023/11/25 | 1,393 |
1524739 | 식빵 질문드렸던 건 5 | 제빵 | 2023/11/24 | 1,703 |
1524738 | 언니들 저 해내고 싶거든요. 13 | ㅇㅇ | 2023/11/24 | 4,516 |
1524737 | 중3.초6 여자애들 넷플릭스추천 부탁해요 7 | ㆍㆍ | 2023/11/24 | 1,408 |
1524736 | 박해일배우 참 멋지네요. 1 | 박해일흥해라.. | 2023/11/24 | 3,175 |
1524735 | 타로 봐 보신 분들께-타로가 신점처럼 미래조언충고가 안 맞나요?.. 6 | ..... | 2023/11/24 | 2,784 |
1524734 | 외향적인건가요 내향적인건가요 8 | 글쓴이m | 2023/11/24 | 1,840 |
1524733 | 정유미 여우주연상 받았는데 26 | ... | 2023/11/24 | 23,060 |
1524732 | 청룡 보는데 눈물이 나네요 12 | ㅜㅜ | 2023/11/24 | 8,610 |
1524731 | 밀수 제작자와 감독 부부 10 | 밀수 | 2023/11/24 | 5,840 |
1524730 | 김혜수 청룡영화제 왜 그만하나요? 염정아 왜 울지요? 11 | 김혜수 | 2023/11/24 | 15,637 |