저는 김치를 너무 못해요

[..]

용기내서 몇 번 김치담그기를 시도해봤지만

한 번도 성공한 적이 없어요.

그래서 최근에는 아주 심플하고 기본적인

사우어 크라우트를 해봤거든요

4번 했는데 한 번만 성공했어요

소량이었지만 정말 아껴가며 맛있게 먹었는데

실패한 3번을 생각하면 아직도 좌절스러워요

발효음식은 너무 어려워요. 감을 못잡겠어요

 

[..]

넘 부담갖기마시고 편하게 해보세요
익으면?대충 맛은 나잖아요
어떤 맛이 나는지 여기 적어보시면 언니들이 코치 살살 해주실꺼에요~

[나두]

보니까 생각보다 짜게 해야하고 새우젓, 나머지 젓갈을 보통 반반 넣고 소금도 같이 어느 정도 비율 맞게 들어가야 하더라구요. 고추씨 넣으면 맛난 것 같고...

[....]

경험상... 양념을 팍팍 넣지 않는 이유더라구요..
김치달인 어르신들 옆에서 보조하면서 깨닫았습니다,

[..]

아...김치는 도대체 익질 않구요
양배추는 시커멓게 돼서 다 버렸어요ㅋ.

[점네개님]

양념을 팍팍 넣지않는 이유라는게
양념을 많이 넣지않아야 맛있다는 뜻인지요

[절이기]

배추절이기를 실패하신것 같아요. 절이기가 김장의 절반인것같아요. 그래서 어제 절임배추 예약하고 왔어요

[로]

저도 실패를 많아하는데 싱거워서 그런것같아요.

[..]

은근 소금이 중요한것같군요

[미투]

저도요 ㅠ 세상 제일 어려운게 배추김치 하는거예요. 절임배추로해도 망 내가 직접 절여도 망 ㅠ

[....]

211.250...님
김치달인 어르신들 보니 소금이나 양념들을 제 기준보다는 많이 넣으시더라구요 ㅜㅜ

[음]

그냥 책같은 거 보고 절임배추 사다가 양념 그대로 하나도 변형없이 해 보면 실패 안 하는데
보통 음식 망하고 잘 못 한다는 사람들은 이상하게 자기 맘대로 뭐라도 하나 변형부터 하던데 처음 해볼땐 무조건 처음부터 끝까지 시키는대로

[점네개님]

아, 많이 넣어야 맛있다는 뜻이군요.
고맙습니다

[로사]

은근히 짭짤하게 절여야하고
양념도 은근히 많이 넣어야해요

[...]

소금도 레시피대로 넣고 절이세요.
시간도 중요해요. 레시피대로 그대로 하세요.
평생 엄마김치 먹다가 이제 담그기 시작했는데 레시피대로 해도 기본맛은 나네요. 대신 모범생처럼 레시피대로 담궈요.
손맛 낼 수준 아니니 육수도 내고 육수 식혀서 찹쌀풀 끓이고
맛이 안 날수가 없게 시키는대로 합니다.

[저도]

오십평생 직장맘으로 김치를 엄마가해주신거만 먹거나 사다 먹는 불량주부였어요.
어쩌다 제가 담그면 아이들이 엄마가 만든김치는 계속 배추냄새난다며ㅜㅜ
그래서 더욱 못담가 먹었던거 같아요.
근데 얼마전부터 나이 더 들기전에 기본적인 음식담는건 해야겠다는 생각과 우리딸도
크면 내가 김치를 담가줘야할텐데 라는 생각도 들었고요.
막김치담그기 유툽찾아서 레시피 그대로 따라서 몇 번 해보니 정말 잘되더라고요.심지어는 맛있었어요.
근데 문제는 절이고 기다리고 마늘빻고,풀죽쑤고 등등 시간이 너무 많이 걸린다는거예요.
아무래도 당분간은 고수님들이 담근김치 사다먹어야 할것 같아요. 주말 황금같은 시간에 저도 쉬어야해서..

[..]

뭐든 양념이 많아야 맛있어요.
반찬가게도 보면 반찬에 양념 적게 넣는 집은 맛이 없거든요.
김치도 똑같아요.
양에 대한 감이 없으신 것 같은데 저울이랑 계량컵, 계량스푼으로 정확하게 계량해서 해보세요.

[,...]

제 친구가 음식해서 주면 정말 맛이 없어요.
아무 맛도 안 나는 음식.

보면 짜게 먹으면 안 된다고 간을 줄이고 또 줄여서
볶음밥도 맹탕, 유부초밥도 맨 밥.
김치도 겉절이 수준도 안 되게 슬쩍 절여서 담으니
익질 않고 물러서 일주일만 지나도 맛이 이상해져요.
처음에는 겉에 바른 양념맛으로 먹는데
며칠만 지나면 이상한 맛이 되더라구요.

[새로움]

해보니 생각보다 절이는게 성공의반인것같아요. 절일때 슴슴하면 김치발효되어도 맛없어요.간이 맞아야 맛있나봅니다

[하루맘]

이하연 김치명인님 레시피로 김장 성공해서 몇년째 김장 성공중이에요.숙성될수록 더 더 맛있어요.시어꼬부라지는게 아니라 맛있게 익어서 8~9월까지 맛있게 먹어요.
김치한포기 레시피도 있으니 한번 해보세요.

[저도]

이하연님 레시피 고대로 하면 맛있어요.
이젠 응용도 해요.육수는 다시마 황태육수로 하고 젓갈은 액젓 줄이고 갈치 속젓도 넣고 갓 없으면 안 넣고 등등이요.
절임배추 사다가 이하연님 김치속 레시피 그대로 그람수 재서 해보세요.
맛 없기가 어려워요

[..]

근데 절이기만 반나절이상하고
고추가루 까나리액젓 무채 설탕 쪽파 마늘만 버무려
무쳐놓으면 저절로 익어요 맛이나요