알리오 올리오 스파게티 다시 도전합니다. 좀 봐주세요.

[요리]

며칠 전에 실패했다고 글 올렸는데

분석해 보니 면 삶을 때 소금을 덜 넣었고

올리브유도 모자랐고 마늘도 덜 볶았던 거 같아요.

비상시를 대비해 굴소스, 연두도 준비했어요.

여기 아이 자취하는 원룸이라 냄비가 크지 않은 것 밖에 없어요.

물은 1리터 부을 수 있고 스파게티 1인분 삶을 수 있어요.

질문은요,

1) 1리터 물에 소금 어느 정도 넣어야 할까요?

   천일염 같은 건 없고 그냥 일반 소금이예요. 맛소금 없구요.

   밥숟가락으로 크게 가득 한 스푼이면 될까요?

   지난번엔 티스푼 하나 넣었어요

2) 스파게티 삶고나서 볶을 때는 어느 정도 볶나요?

   오일이 없어질 때까지 볶으면 될까요?

   면수를 추가하는 기준이...먹어 보고 간이 안 돼있으면 넣을까요?

세상 어렵네요 ㅠㅠ

[윗님]

제가 하다보니 오일이 모자랐는지 면은 덜 익은 거 같은데 오일은 없어져서 면수를 추가했는데
면수가 별로 안 짜고 하여간 엉망이 됐어요. ㅠ

[둥글게]

삶을때 소금 양은 그닥 안중요할듯요.
볶을때 간을 보세요. 알리오는 좀 짭잘해야 맛있어요

[유후ㄷㅈ]

인간적으로 맛소금이나 다시다라도 넣어야 할듯요

[어머나]

면 봉지에 나와있는거 보고 하세요

[그냥이]

오일은 요리 다하고 한번 휙 둘러둬야함

간이 안되면 맛이 확 죽어서 볶을 때 소금간

마늘은 듬뿍 넣고요

[아빠숟가락 가득]

소금은 스파게티 삶은 물이 아주 짜다 싶을 만큼 넣은 거에요.
스파게티 면이 간이 잘 흡수 할 수 있도록 삶을 때 소금을 넣는 거죠.
1인분이면 아빠 숟가락 한 스푼 넣으면 됩니다.
올리브유는 아주 마늘 볶을 때와 면을 넣고 같이 볶을 때 충분히 넣어줘요.

[ㅎㅁ]

https://www.chosun.com/culture-life/food-taste/2022/01/14/KBKLMVMGTBBZLFQ7PHFG...


하필 조선일보인데
이 사람이 유투브에서 진짜 유명하고 (유투브 검색) 한국인인데 밀라노 미슐랭에서 일하는 셰프
1리터 10그람 비율
취향은 아니라 생각하고
이사람 레서피대로 영상 보고 그대로 따라하면 많지 않은 오일로도 면수와의 조화로 완벽한 파스타 완성

[.....]

1. 소금은 1/3스푼만 넣으세요.
밥숟가락 1스푼은 넘 짤것 같아요
2. 마늘 볶다가 페페론치노 부숴서 오일에볶다가 삶은면 넣고 면수 넣어골고루 맛이 어우러지는 정도(?) 볶아요(약 2~3분). 면수는 농도 맞추는 용도예요 반드시 꼭 넣어야 하는건 아니고 오일로도 충분하면 오일에만 볶아도 되는데
소스느낌나게 촉촉한게 좋으면 면수를 넣어요

[제가]

간단히 하는 법은요
마늘 3개 편으로 썰고 올리브유 넣고 약불에 향날때까지 두고 끓는다싶으면 폐페론치노 넣고 불을 끕니다
옆에 물을 끓고 면을 넣을때 이걸 합니다
스파게티면 봉지보면 삶는 시간 적혀있어요
10분 삶으랬으면 8분에 건져서 마늘 올리브유 넣은 팬에 넣고 가스불다시켜고 면수도 조금 붓습니다
그렇게 2-3분 더 끓입니다
저어가면서
그리고 간을 마지막에 조금 합니다 소금으로...
저는 바지락 삶아서 껍질빼고 삶은거와 그 육수를넣어서 간 전혀 안해도 맛이 괜찮아요

[...]

물 1리터면 아빠숟갈 1개 정도 넣어요
위에 이탈리아 셰프 권고가 1리터 10그람이면 아마 아빠숟갈 수북히 2숟갈 이상은 될 건데요
그건 사실 너무 짜지만 1숟갈 이상 생각보다 많이 넣어요
맛소금 말고 꽃소금 같은 것도 괜찮아요

삶는 시간은 사용하는 면 봉지에 삶는 시간이 적혀있는데 그거 -2분 권합니다

제발 알리오 올리오 한다고 딴거 이상한거 넣지 마세요
편마늘, 페퍼론치노, 올리브 오일 이거면 충분합니다

[오호]

알리오 올리오 스파게티 삶는 팁
저도 도움 받습니다.

[피오니]

알리오올리오 ..저장하고 해먹을게요

[투스카니]

제가 이 글에 답 하기 위해서 처음으로 로그인 하느라 휴면계좌 활성화 단계까지 거쳤네요 ㅎㅎ

우선 알리오 올리 할때는 마늘을 아주 많이 편으로 잘라서 올리브유도 듬뿍 넣고 아주 약불에서 오래 아주 오래 달구셔야 마늘 향이 풍부하게 기름에 스며 듭니다. 마지막에 페페로치론 넣어서 살짝 고추 향 입히시구요…
두번째 팁은 면을 삶으실 때 소금을 생각보다 아주 많이 넣으셔야 합니다. 이건 면수를 이용하기 위한게 아니라 국수에 자연스럽게 간이 베게 하기 위함입니다. 전 2인분 요리할때 큰 냄비에 물 가득 소금 한 주먹 가득 넣어서 하는데 이렇게 하면 나중에 면수 넣을 필요도 소금간 할 필요도 없이 은근히 간이 베어서 씹를 수록 고소한 파스타 면이 됩니다.

마지막은 면을 기름에 잘 베도록 섞어주는 게 관건
이탈리안 파슬리 있으면 그거 다져서 넣으면 끝~~~

[ㅇㅇㅇ]

유튜브 '준TV ' 보고 그대로 따라 해보세요
올리브유가 좀 많이 들지만 맛있습니다.

[투스카니]

위에 레서피에 첨가하자면 절대 마늘이 탈 때까지 복으면 안돼요~~ 그럼 기름에 마늘 쩐내가 납니다. 약간 갈색으로 변할 때 까지만.. 면은 꼭 알단테로 익히시고~~

[흠]

투스카니님 예전에 키톡에 이탈리아 요리사 친구에게 이거저거 배웠다면서 닭가슴살 살짝 익히는 레시피
프렌치토스트 레시피 올리신 분 아닌가 싶네요

[투스카니님]

알리오 올리오 팁 너무 감사합니다.

[……]

다음엔 폰타나 알리올리오 소스 사서 하세요
올리브오일로 하면되지 굳이 사나 했는데
마늘도 듬뿍들어가고 간도 적당해서 맛있어요

너무 며칠 고생하셔서 ㅠㅠ

[....]

알리오 올리오 은근 맛내기 쉽지 않아요
새우라도 넣어야 먹을만 할까
사먹는것도 별맛 없는거 보면 나랑 안맞는 음식인듯

[..]

https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&num=1479418&page=1&searchType=searc...