잔치국수 멸치국물 내는데 맛이 안나요

[열매사랑]

오전에 아이들 잔치국수 해주려고 멸치,다시마,
표고,새우 넣고 국물내고 맛보는데 약간 쓴맛나고
맛이 없네요. 요즘 계속 이러네요.
멸치는 볶아서 냉동실 넣어두고 필요할때마다
쓰긴하고 나머지는 있는데로 넣긴 하는데 왜이런지
모르겠어요. 맛있는 어묵탕도 해주고 싶은데 ㅜㅜ

[...]

간을 하셨나요?
소금이든 국간장이든
간 안하면 맛이 안나요.

[국간장]

간~~~해보세요

[...]

액젓 살짝 넣어도 맛이 확 올라와요

[열매사랑]

아 간은 액젓 조금 넣었어요..

[wjdekq]

정답은 다시다죠.

[..]

멸치다시다

[less]

어묵 좀 넣고.. 전 참치액 넣어요.

[..]

무, 양파도 크게 썰어 넣으세요.

[...]

멸치 너무 많이 넣으면 쓴 맛 날 수도 있어요.
물 조금 더 넣고
양파 대파 같이 단맛나는 채소 넣어요.
마지막에 멸치다시다 반 수푼 넣어요.

[..]

멸치똥 안빼면 쓴맛나요.
밴뎅이도 좀 넣으심 확 살아납니다.

[..]

멸치만 따로 한마리 씹어서 드셔보세요.
쓴맛이 올라오지않나.
쓰신 글만 봐서는 쓸 이유가 없어요.

이렇게 해보세요.
다시다 한톨도 안넣고도 맛있습니다.
82쿡에서 배운거에요

멸치육수
재료
물(2리터), 손질다시멸치(한줌=30g), 다시마(10cm*10cm), 무(200g), 대파(1대), 양파(1/2개), 통후추(1작은술)
청주(1작은술), 국간장(1작은술), 구운소금(1작은술)

[멸치똥빼고]

청수우동국물이나 멸치국물엑기스라도 추가하시면 좋고 어묵탕 어차피 끓이실꺼면 한두개는 국물내기로 풍덩 넣어서 희생시키세요. 거기서도 조미료맛이 나죠.

[플랜]

전 대파뿌리 멸치 다시마 양파 무 넣어서
육수 만들고 액젓 굵은소금 국간장으로간해요

어묵 썰어서 넣고 끓이다 구운김 깨가루 올려요

[음]

멸치는 내장 제거하고 한번 더 볶으시구요. 다시마 건표고 무말랭이랑 찬물에 넣어서 냉장고행. 밤새 우리면 가볍고 깔끔한 맛의 육수가 됩니다.(여름용)
국물재료를 넣고 한번 부르르 끓으면 불끄고 1시간 이상 우리세요. 자기전에 만들어두면 아침에 진한 육수를 바로 쓸수 있어요.
오래 팔팔 끓이면 오히려 잡맛이 날때가 많아서 이렇게 쓰는 편이에요.

[멸치]

내장 빼고 냉동보관. 국물낼 때 한번 볶아서 사용

[열매사랑]

네 댓글 열심히 정독해보고 다시 해볼께요.

[스]

일단 생으로 드셔보시고
너무 오래된건 아닌가 색깔을 잘보세요
내장빼시고
싱싱한건 은빛이 나고 이뻐요
오래된건 갈색 쓴맛 쩐맛이나요

[설탕]

설탕 반티스푼 넣으심 해결됩니다

[ᆢ]

육수내고 살짝 미원을 아주 쬐금 넣으세요. 감칠맛나고 단맛나요. 화룡정점.

국물요리 상당수엔 육수내고 미원 아주 쬐금 넣었는지 안넣었는지 아무도 모르게 쬐금만 넣으면 맛이 완전 달라져요.

[잔치국수]

애들이 하도 찾아서 시판 잔치국수보다 낫겠지 하며 먹입니다.
맛소금으로 마무리 간하고, 후추 듬뿍 넣으면 그 맛 나요.. ㅡ.ㅡ

[….]

멸치는 똥 제거해야돼요
똥에서 쓴맛 나요

[멸치를]

생각보다 많이 넣으셔야하구요. 멸치의 질이 중요해요.
저는 귀찮아서 손질도 안하고 매번 통째로 육수내는데 쓴맛
거의 안나요.
국수.오뎅국.국물요리 자주 해먹거든요

[세바스찬]

싱싱한멸치라면 듬뿍넣어보세요
멸치양이 작았으수도

[00]

님이 넣으신 재료에서 쓴맛 날 수 있는 건 멸치똥 밖에 없어요. 멸치똥 안 빼고 넣으신거예요?
그리고 양파도 반개쯤 넣고 무 파도 있음 조금 넣으면 훨 달고 맛나요

[미적미적]

연두해요~