제 목 : 김치가 안익는 이유가 대체 뭘까요?

[..]

레시피 그대로 해도 이상하게 제가 담근 김치나 깍두기는 익지를 않아요

절이는게 잘못돼서 그런가...절임배추로 해봐도 마찬가지구요

밀가루풀, 찹쌀풀, 감자으깬거 다 해봤고 설탕, 꿀, 물엿 등등도 해봤고요

새우젓, 까나리 액젓 등등 다 해봤어요

신경질나서 일주일을 밖에다 뒀는데

미치기만 하고 익질 않네요

대체 원인이 뭘까요? 

저도 맛있게 담그고 싶어요

[일반냉장고에]

일주일 보관하니 맛있게 익던데요.

[배추...]

절인 정도가 안 맞으면 안 익던데요...

[제경험]

마늘양과 간이 맞지 않아서요

[ㅇㅇ]

간이 안맞아서요 다시밭으로 갈기세면

[경험상]

간이 너무 짜거나 풀이 덜들어가면 잘 안익더라구요
너무 추운데 둬도 그렇구요

[세가지원인]

너무 짜면 미생물이 발생할 가능성적고

미생물 먹이가 없으면 (찹쌀풀 or 설탕)

너무 낮은 온도...정도이네요.

안익으면 발코니 말고 주방에 두세요

[...]

발효액이나 생막걸리 약간 넣어보세요.
실험삼아 반찬통 하나 정도만요 ^^;

[음..]

찹쌀풀은 없고 밀가루풀로 했었어요.
그원인 일까요.
미치기만하고 익지를 않는다...ㅠㅠ

[..]

김치가 익지 않고 미치기만한? 어떤 상태를 뜻 하는 건가요?

[...]

찹쌀풀이 잘 익어요
저는 그냥 쌀밥으로 풀만드는데요
밀가루는 잘 안될거 같아요

[...]

그리고 설탕 꿀 물엿도 넣어본적 없어요
매실액은 조금만 넣어본적 있고요

[...]

그냥 유명한 레시피 두세가지 고대로
해보았는데 다 너무너무 맛있게 잘되던데요

[아..]

밥풀로 해야겠네요.

[...]

어떻게 일주일을 실온에 둬도 안익을수가 있을까요 그럴수가 없어요

[..]

덜 저려진 배추에 염도가 부족한 양념때문 아닐까요. 저도 처음 김치 담글때 그런 적이 있어요.

[배추탓]

항상 같은 방법으로 해도 이상하게 잘 안익고 표면이 거뭇하게 변하고 이상한 맛이 나는 경우가 있더라고요.
그럴땐 김치 맛이 없어요.
그냥 세월아 네월아 푹 익히거나 냉장고에 몇달 뒀다 찌개나 해먹는 수밖에요.

[저도]

배추 절여진 정도가 가장 큰 요인인 것 같아요. 저희 식구들은 묵은지보다는 겉절이를 좋아하는 편인데 그게 은근히 어렵더라고요. 배추가 영 덜 절여지면 어떨땐 곰팡이가 피기도 하고요. 아무리 묵혀도 익지 않아요. 저는 그럴 땐 양념을 좀 더하고 따뜻한 곳에서 하루 정도 익혔다 먹어요. 그 이상은 할 수 있는게 없더라고요.

[sunny]

너무 짜면 미생물이 발생할 가능성적고

미생물 먹이가 없으면 (찹쌀풀 or 설탕)

너무 낮은 온도...정도이네요.

안익으면 발코니 말고 주방에 두세요

감사합니다