알메주 곰팡이참사가..

[써니큐]

된장 첨인데 알메주가 쉽다길래 5k짜리 덥석 사서 담았는데 곰팡이가 스멀스멀 올라오더니 오늘 어떻게 해볼려고 뚜껑 열어보니 흰곰팡이와 검은색,회색 곰팡이가 있네요. 특히 회색 곰팡이는 걷어내니 가루도 날리고 완전 멘붕이예요. 뭘 어떻게 하기 보단 이대로 버려야겠죠ㅜㅜ 피눈물이 나네요. 다른 분들은 알메주 곰팡이도 안피고 정말 쉽다는데 저는 왜 곰팡이들이ㅜㅜ? 항아리는 소주로 소독했고 숯은 뭘 써야할지 몰라서 안넣어도 괜찮다고들 하셔서 그냥 했어요.(홈쇼핑 된장 세트 숯을 숯불용 숯을 써서 뉴스에 나오고 올해는 홈쇼핑에서 자취를 감추었다고 하더라구요. 고민하다 안넣었어요)
진정 사먹는 방법밖에 없을까요?

[써니큐]

아..윗부분이 살짝 뜨긴했어요. 하지만 5키로가 양이 많아 항아리 두군데로 나눠서 했는데 하나는 잠기고 하나는 조금떴어요. 곰팡이는 두군데 다 있구요.
아무래도 버려야겠지요?
시기상 지금 1키로짜리 시험삼아 새로 담아도 될까요?(82에서 1키로짜리 파는곳을 알아냈어요) 더워서 곰팡이가 더 잘 필까요? 오기도 생기고 또 실패할까봐 고민이 되네요.

[블랙곰팡이가]

문제죠. 발암물질이래요.

[...]

혹시 뚜껑을 공기 통하는 거 아니라 그냥 보통 항아리뚜껑 쓰신 거에요? 글을 읽다보니 들여다보이는 유리로 된 거 안 쓰신 거 같아서요. 바람과 햇빛이 충분했는지...
곰팡이 그래도 체망으로 살살 떠보세요. 힘들여 담았는데 아깝잖아요.

[긁어서]

벗겨내고 드시면 되는거 아닌가요? 어려서 메주 표면에 곰팡이 핀거 많이 본거 같아요.

[저도]

알메주로 담갔는데 계속 곰팡이가 생겨요.
염도 맞추고 잠겨 있는데

그 공기 통하는 유리뚜껑이 없어서 그런걸까요?
부직포 씌우고 가끔 열어 두어도 계속 생겨서 속상해요.

간장은 버리고 된장만 먹어야 할런지...

[...]

곰팡이 그냥 계속 걷으세요.
생각해보니까 제 것도 주기적으로 곰팡이 걷어가며 익혔는데 마지막에 장 뜨고 나서 간장은 팔팔 끓여서 위에 뜨는 불순물을 제거했더니 깨끗하고 맛있게 잘 나왔어요.

[검은곰팡이만]

아니면
유튜브 보니 곰팡이 다 떼어 버리고
버무리고 간장은 은근 약불에 다려서 보관하대요.

[잘저어주세요]

곰팡이는 걱정 안하셔도 됩니다. 잘저어주시고
지금은 겨울이 아니라서 곰팡이가 필 수 밖어 없습니다.
알메주 건져내서 으깨서 된장 담으시고 남은 간장물은
팔팔 끓여서 보관 하시면됩니다.
날이 더운니까 된장은 냉장 보관했다가 찬바람 나면
꺼내서 숙성시키시면 됩니다.

처음 해보시는거라 걱정이 많겠지만
온갖 곰팡이가 모여서 된장 맛을 좋게 하는거니까
걱정은 접어두고 가르기 해서 냉장 보관하세요.

[써니큐]

답글 모두 감사합니다.
아플라톡신 균때문에 고민이되네요^^;;;

[ᆢ]

저는 무방부제인 ' 서비가'브랜드의 된장 먹는데 좋아요.
된장 담기가 번거로우시면 집된장과 똑같은 제품이니까 검색해보세요.
조선간장도 집간장하고 똑같으니까요.