소고기 빨리 상하지 않나요? 숙성은 어떻게?

[..]

돼지고기는 그렇지 않던데,

소고기는 사서 하루만 지나고 색이 변하더라구요.

그래서 소고기는 장본날 바로 먹으려고 해요.

인터넷에 누가 쓴 글에서 

소고기를 사서 며칠동안 냉장고에서 숙성후 먹었더니 더 맛있다고 하던데,

상하지 않는 비결이 있나요?

[아...]

소고기 색이 변하는건 상하는게 아니라 미오글로빈이 산소를 못 만나 색이 어두워지는 거고. 상하는 건 돼지가 소보다 훨씬 잘 상하죠

[검색]

검색해보시면 드라이에이징 웻에이징 여러가지 방법이 있으니 참고해 보세요.

[…..]

소고기가 냉장고에서 하루만에 상하진 않아요. 온도변화를 최소화하고 공기접촉 차단해서 일주일 두어도 되구요.. 진공포장해두면 확실하겠죠. 요리 전에 꺼내두면 다시 선홍빛으로 돌아옵니다. 상한고기는 색이 돌아오지 않고 역한 냄새도 나요.

[저도]

돼지고기는 가급적 바로 조리를 하거나 냉동해 두는데 소고기는 김치냉장고에 여러날 보관해 두고 먹어요.
덩어리로 진공포장 해서 보관하면 일주일까지도 괜찮았고 고기색은 포장 풀고 산소 접촉하면 다시 선홍색으로 돌아와요.

[드라이에이징]

소금이랑 양념도 좀 해야 되고
냉장고에 온도도 잘 맞춰야 되고요
시작할 때 불에 그을리는 사람들도 있고
근데, 그거 잘 못하면 식중독으로 죽을 수도 있어요
잘 아는 사람이 해야 해요
모르면 흉내내지 마세요

[드라이에이징]

잘 하던 사람인데도 잘 못해서 식중독으로 죽을 뻔했다는 얘기 들었어요
아무나 하는거 아닌거 같던데...

[..]

아, 변색되어도 꺼내두면 다시 붉은빛으로 돌아오는군요.
새로 배웠어요. 감사합니다.
다양한 숙성법 알려주신것도 감사합니다.