김수미는 생선 매운탕에 매실액 넣던데 맛이 어떨까요?

[수미네요리]

전에  수미네요리  할때  가끔  봤지요.

맛있겠다  하는것도  있었지만  ,드물게는  저게  맛있을까?하는

의아함을  가질때가  있었어요.

대표적인  것이  생선매운탕을  할때,비린내를  잡아준다고  매실액을

넣던데  그것이  전  이해가  안됐어요.

생선매운탕할때  매실액  넣어보신분  맛이  좋던가요?

[ㅇㅇ]

그것도 그렇고 닭볶음탕에도 참기름을 듬뿍 넣길래
따라해봤는데 진짜 이상했어요

[…]

매실은 향이 있는데다 약간 시큼해서 저는 식초 넣는 음식에만 넣어요. 우리나라 음식에 매실청이 들어간게 언제부터였는지…너무 유행 같이 다 넣더라고요.
아주 약간 넣으니 맛에 큰 영향을 끼치지는 않겠지만 굳이…

[설탕 식초]

설탕이 생선이나 고기 잡내 잡아줘요. 식초가 가지는 산미도 마찬가지고요..( 생선요리에 레몬즙쓰는 이유) 당연히 듬뿍 많이 넣으면 안되죠. 각각 한스푼 넘지않게.. 매실액은 둘이 합쳐진거니까 설탕과 식초(혹은 레몬즙) 대신 쓰는거구요. 역시나 많이 넣으면 안되구요

[궁금]

고기 잡내는 어차피 마늘과 생강이 잡아주잖아요.
이때까지 매실 안 넣고도 잘 해먹었는데…

[저는]

매운탕에 식초 넣는데... 매실액도 괜찮을거 같네요

[…]

잡내 제거용으로는 조금만 쓰기 때문에 최종 음식에서 매실액 맛이나 향은 안나요
맛이 날 정도로 많이 넣으면 음식 망해요

[단거를]

왜 매운탕에???ㅠㅠ

생강다진거 청주 넣으면 썩은 생선 아니고는 비린내잡힙니다.

[생선요리할때]

넣는 미작이라는 조리용 조미료 같은 술 먹어봤는데 매실액 이랑 맛이 똑같았어요. 아니 매실액였어요. 아마 새콤한 맛이 아주 살짝 들어가면 비린내같은 잡내를 잡는것 같아요. 양념간장 할때도 아주 살짝 식초 넣으면 신맛은 안나지만 뭔가 더 맛있는것처럼.

[김수미레시피도]

좀 걸러야 해요.
육전 만들기 전 전처리가 넘 특이해서 따라해봤는데
넘 달아서 영...아니었어요.

[저도]

김수미님 진짜 요리 잘하는건지 의심스러워요

[신맛]

어제 처음으로 맛술,미림,미향 의 성분을 봤는데
다 식초가 함유되어 있더라고요.
놀랐어요 . 신맛이 잡내를 제거해주는 역할을
해주나봐요.

[...]

김치찌개도 그렇고 찌개류에 식초 조금 넣어주면 깔끔한맛이 나요
근데 미림에도 식초가 들어있던가요?
ㅡㅡㅡㅡ
지금 찾아보니 식초가 아니고
구연산이 첨가되었네요
정제수 백설탕 주정 당시럽 구연산.
ㅡ뻘댓으로 미림은 알콜도수가 맥주,막걸보다 배로 높아서 19금이예요. 아이들 심부름 보내면 못사는거더라고요ㅎㅎㅎ

[저거 말고도]

전처리만 잘해도 비린내 깔끔하게 잡히는데 왜 저걸 쓰는지...
입맛 유별난 사람은 다 느껴요.
식초도 니고 매실액은 특유의 맛이 있어서

[미림에는]

식초 없어요. 미림 흉내낸 싸구려 미향 어쩌고 이런데나 들어가지.
미림은 발효된 술이에요.