집간장 푸른곰팡이 폈는데 먹어도 될까요?

[조이]

어머님이 담궈주신 집간장을 유리병에 넣어서 베란다 씽크대 안에 넣어 두었다가 방금 열어보니, 색깔은 푸르고 모양은 목이버섯같은 곰팡이가 피었는데 걷어내고 간장은 먹어도 될까요?

[네]

푸른곰팡이는 떠내 버리고 드시면 돼요
찜찜하시면 살짝 한번 달이셔도 되고요.
집간장은 시판간장과는 미생물균류가 다릅니다. 우리체질에 가장 최적화된 좋은균들이예요.혹시라도 버리지마세요

[행복]

괜찮습니다. 물기 없는 수저로 곰팡이만 떠서 버리고
먹어도 됩니다.
시판국간장은 절대 곰팡이 같은거 안 생기죠

[조이]

윗분들 지나치지 않고 답변 주셔서 너무 감사드려요. 고령이신데도 매 년 장을 담궈 주시는 어머님 생각해서라도 못 버리죠ㅜㅜ 근데 곰팡이 핀건 처음이라 깜짝 놀랐네요. 달여서 먹을게요~

[그냥]

드셔도 크게 상관은없어요
달여 드신다면 팔팔 끓게 하지마시고
70도이하온도로 은근한불에서 달여요.
74도가 넘어가면 효모,효소들도 단백질성분이라 전부 응고되어 죽어요.
간장자체의 아미노산 성분의 숙성된맛도 좋지만 효모.효소가 살아있음 더 좋겠지요