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저온숙성하는 이유는 뭔가요?

빵만들기 조회수 : 1,735
작성일 : 2021-06-02 00:28:55
빵만들기할때
그냥 몇번 발효시켜 굽는경우도 있고
저온숙성이라고 10시간이상 냉장고나 실온에
두는경우도 있던데요

저온숙성ㆍ저온발효 하는 이유는 뭘까요?
치아바타 만들때 10시간이상 저온숙성하면
더 맛있을까요?
IP : 211.227.xxx.165
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 오호
    '21.6.2 1:04 AM (112.154.xxx.91)

    지금 치아바타 반죽 만드는 중인데 반가운 글이 올라왔네요. 적당히 발효한 후에 냉장고에서 저온발효 하면 내일 아침에 구워 먹을수 있으니까요. 바로 구워먹는 경우도 많아요.

  • 2. aa
    '21.6.2 1:36 AM (1.127.xxx.243)

    귀찮아서요 ㅎ

    원래 효모가 클려면 시간이 걸리잖아요

  • 3. 음
    '21.6.2 7:33 AM (121.129.xxx.121)

    네 풍미가더좋아요. 비교해보면 확연히. 바쁜 빵집들이 굳이 시간들이는거 아니에요. 더 적은 이스트를 사용해요.

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