토마토스튜 잘 끓이시는분 비법전수좀 해주세요!

[블루맨]

제가하면

맛이 없는건 아니지만..

노력에 비해 맛이 별로에요. 다른요리를 곧잘 하는데

토마토 스튜는 아직 한번도 만족할만큼이 안되네요 ㅠㅠ

일단 저는..

고기없는 스튜를 좋아해서... 고기는 뺍니다

편마늘 볶다가.

양파.버섯.당근. 샐러리 작게 썬것 넣고 볶고

홀토마토 + 껍질벗긴 생토마토 + 물 넣고

타임좀 넣고

야채스톡 넣고 계속 끓입니다.

중간에 감자도 넣고요...

맛없진 않은데

묘~한 비린내가 나요

제가 워낙 비린?것에 예민해서 그럴수도 있어요

제 소울푸드인데 왜이렇게 못만드는걸까요 ㅠㅠ

비법좀 공유해주세요

[사프란]

몇 가닥 넣어 보세요, 딴거 필요없고 그냥 올리브유 듬뿍 넣어 채소 볶고, 사프란 몇 가닥이면 다 해결됩니다.
사프란 비스무리한 mag가루는 안 됩니다.
그리고 그 묘한 비린내란건, 실재하지 않는거라 99퍼 확신해요.

[ㅡㅡ]

저도 전수받고 싶어서 댓글 달아요^^;

예전에 슬로우쿠커로 만들었었는데 울아들만 먹더군요ㅜㅡ
tv서 누가 슬로우쿠커로 만든 토마토스튜를 서장훈이 엄청 맛있게 먹는거 보니 다시 도전해보고 싶더군요

[아마]

스튜에 고기가 안들어가면 맛 없죠.
보통 줄리아의 비프 브루기뇽 레시피를 이용한 스튜가 모두가 생각하는 토마토스튜 아닌가요?

심지어 스톡도 야채스톡을 쓰신다니...

맛은 기대 안하고 만드시는 레시피같아요.

[헉]

묘한 비린내가 월계수잎과 타임등 허브가 잡아준다고 조언을 듣긴 했는데..
사프란을 넣으면 되는건가요~?
하...
전 그 비린내가 토마토 비린내라고 생각하고 있었거든요~

[기대]

예전 경양식점 야채스프 엄청 좋아하던 사람으로
여러분의 비법 기대하고 있습니다.
원글님 물어봐줘서 고마워요.
때마침 잘 익은 토마토도 많아요^^

[...]

스파게티 소스 조금 넣어요

[그리고]

뭐 바이블은 아니지만 토마토는 뭣보다 오레가노, 바질이랑 찰떡궁합..

[제가]

요리에 대한 종류를 조금 잘못 적은건가요?

스튜라고는 하지만 고기 안들어가고 콩이나 야채로만 끓이는 스프느낌을 말한거고요.
스파게티 소스는 안넣고 싶습니다 ㅠㅠ

[움]

야채스톡말고 닭육수..
야채볶을때 버터추천

[맛나니 부족]

맛을 내는 재료가 뭐가 있나 찾아 보세요.
양파,버섯(양송이는 별로 맛 나는 성분이 없어요) 뿐이고
야채스톡 파는것은 조미료가 들어 있긴 하죠.
양파 누런해 질 때까지 충분히 볶아서 사용. ->당근 불필요.
생토마토 꽉 짜서 국물은 버리고(모아서 따로 마심) 사용하세요.
타임보다는 후추 사용해 보세요.

[ᆢ]

신라면 스프나 다시다 넣으면 직빵인데...
저는 황태채와 다시마로 1시간 가까이 육수 내서 끓여요

[..]

홀토마토 대신 생토마토와 퓨레 쓰면 어떨지..
스톡도 치킨으로

[ㅎㅎ]

전 그냥 제 입맛대로 큐민이랑 삶은 보리도 넣어서 먹어요

[**]

채소만으로는 감칠 맛이 나지 않아요.
치킨스톡을 넣으면 맛이 좀 살아나긴 할걸요.
바질을 넣으면 향도 달라지고요.
재료가 다 익어갈 때 마지막에 버터 한조각 퐁당.

[입맛대로 대전?]

그럼 렌틸도 엄청 어울리죠.
구은 파프리카 껍질 벗겨 같이 달달 볶고, 훈연 파프리카 가루 넣으면 또 다른 느낌.
올리브유 좋은거 쓰는건 당연한거죠?

[ㄱㄱ]

버섯은 처음부터 넣지 마시고 맨 마지막에 버터로 팬에 따로 볶아서 넣고 마무리로 슬쩍 끓여주시는 것이 더 좋고요.
그렇게 하면 버터 향도 살리고 버섯의 식감도 살리고 그렇습니다. 버섯을 오래 끓여서 버섯 비린내?? 같은 것이 나는 것도 막고.
특히 버섯은 팬에서 약간 노랗게 구움색이 잘 들때까지 볶아 올리는것이 좋아요.

다음은 허브가 중요한데, 월계수잎 넣으시고, 전 오레가노나 타임은 조금씩 넣어요.
아, 그리고 약간 칼칼하게 고추 넣으면 훨씬 맛있어요.
혹시 파프리카나 피망은 안 넣으시나요? 불에 그을려 껍질 벗겨서 넣으면 국물이 달달해져요.
근데 풋고추는 파프리카와는 다른데, 단순히 매운맛을 주는게 아니라 그 칼칼함으로 맛의 포인트를 잡아주죠. 그래서 전 꼭 청양고추 한개 썰어서 그냥 넣어요. 핫소스나 케이엔패퍼 넣은 매운맛과는 좀 다르죠. 핫소스나 케이엔패퍼 넣기도 하지만요.

[산]

오 감사합니다. 저장~

[......잉]

고기안넣는 스튜가 좋다고 하시니 제 댓글은 무의미하겠네요 ㅠ 경험상 무슨 스튜든 고기가 젤 중요하던데요 채소에서 나오는 맛은 사실 미미해요 서양음식은 특히 외식으로 배운 맛 이라 생각보다 강렬해야 맛있다고 느껴지더라고요...
여러분이 쓰셨듯 치킨스톡이라도 넣으시면 어떨까요
요리시작할때 양파는 무조건 카라멜라이징... 그냥 하는것보다 차이가 진짜 큽니다

[요리선생]

비릿하다는 맛은 모르긴 몰라도 짐작컨대 토마토를 푹 끓이지 않아서 그럴 확률이 있지 않을까 싶은. 양파 당근 셀러리는 기본 미르푸아이니 넣으시구요, 사실 야채스톡 필요없어요. 이 정도 재료 쓰시면...조미료 맛도 날 수 있으니 차라리 안 쓰시는 게 좋을 듯 해요. 뭣보다 정말 푹 오래 끓이셔야 해요. 스튜는 오래 끓이는 게 중요합니다. 슬로우 쿠커나 오븐 쓰시는 것도 추천. 그리고 파프리카도 충분히 볶아서 오래 끓이면 달달한 맛이 나서 좋구요. 타임 외에 오레가노도 같이 쓰시면 좋아요.

[...]

미네스트로네 검색해보세요.
스튜가 아니라 수프에 가까운 토마토 야채 스프
요리를 잘 못해서 설명은 못해드려요

[야채 단맛]

야채에서 단맛이 나와서 고기가 안 들어가도 괜찮아요. 라따뚜이도 야채로만 만드는데 깔끔하니 맛있잖아요.

저라면 버섯을 빼고(버섯 맛이 텁텁? 비릿?하게 느껴질 때가 있더라고요.), 국물이 걸쭉해지는 감자도 뺄 거 같아요.
대신 양파는 오래 볶고, 시판 야채스톡 대신 병아리콩 삶은 물을 쓰겠어요.
야채 볶을 때 토마토 페이스트와 향신료(큐민 등)를 같이 넣고 볶으면 풍미가 더 살아나고요.

또 위에서 말씀하신 것처럼 무조건 오래 끓일수록 맛이 어우러져서 좋더군요.
다 끓인 후 레몬즙을 뿌리면 산도가 살아나서 산뜻해지고, 케일 잎도 듬성듬성 썰어서 넣은 것도 저는 좋아해요.

[...]

소고기. 바질 . 오레가노 등을 넣어야 맛이나요

[굿]

토마토스튜 저장합니다

[...]

설탕 한스푼이랑 발사믹 약간 넣어요. 발사믹 식초도 좋고 크림도 좋은데 넣고 안넣고 풍미가 달라요. 그리고 물은 안넣거나 최소한으로 넣습니다. 물 많이 넣어도 비린내 날 때가 있어요!

[저도]

토마토 스튜 저장해요

[moondon]

저는 설탕 한스푼과 케찹 한스푼이요.
케찹에 약간의 조미료가 들어있어서...
설탕은 단맛이 나는 역할 아닌 맛들을 어우러지게.

[...]

치킨스톡 쓰고
토마토 퓨레, 케첩 한 수픈으로 맛을 납니다.
몇 대접을 먹어도 안질립니다.

[Endtnsdl]

토마토스튜 저장합니다

[...]

토마토스튜 감사합니다

[시우]

치킨스톡 토마토퓨레 샐러리 쪼금더많이
토마토비린맛 안납니다

[ㅇㅇㅇ]

미네스트로네 스프 캔 자주 먹는 데요
파마산 치즈 좀 들어가거나 올리브유 뿌려도 괜찮아요

[as]

토마토 스튜 해볼게요

[힐러리]

오~ 역시 82쿡 ~
토마토 스튜 감사합니다~^^

[피오니]

토마토스튜...감사합니다.