된장이 맛있는 된장이었다..
무청을 먼저 푹 삶아야 해요.
멸치에 집된장만 풀어넣어도 맛있는데 엄마손맛은 희안하게 나질않죠ㅠㅠ
음.. 우리 시어머니비법은 조미료ㅁㅇ 이었어요.
무청껍질(비닐같은거)을 다 벗겨내야한다는거
삶는것도 힘들다는거(유튜브에서 배워야함)
무치고 삶는건 더 어렵다는거
저도 엄청 좋아하는데,,,할 생각도 안해요. 이제.
삶은 무청 잘못사면 약품 냄새 나는것도 있고(국끓여도 냄새가 안없어짐)
예전에 백화점에서 산게 이래서 클레임 걸었더니,,,,시래기 자체를 안갖다두더라구요 ㅋ
예전에 엄마가 주신 된장으로 끓여 봤는데 미묘하게 깊은맛이 다르더라구요
조미료는 저희집에 일절 없었던걸로 기억하거든요
엄마가 육수내는 비법이 따로 있었나 생각도 들어요
일단님
희한하게....입니다.
82에서만 유독 희안하게 로 쓰는분이 많더라구요
제일 중요한게 냄새 안나고 부드럽게 삶는거 같아요
그리고 된장과 조미료 ㅎㅎ
엄마가 해주던 시레기국 먹고 싶네요
아..일단은님 말씀처럼 무청을 잘 삶아서 그런걸까요?
무청을 집에서 직접 다 삶았거든요
가만 생각해보면 항상 무청을 삶아서 찬물 같은곳에 담겨 있었던 기억이 나네요
제 친정엄마는 들깨가루 기피낸거도 넣어요.
청양고추도 다지고..
저희 엄마 요리솜씨가 너무 좋으신데
재료도 시골에 부탁해서 여러 공정을 통해 만드셨어요.
슬로우푸드라 많은 시간과 힘듬이 녹아 있었던거죠.
이제 알겠네요.
저는 무청 불려서 삶고 다듬는데 일요일 하루가 걸려요.
그렇게 해서 쓰기 편하게 썰어서 소분 냉동해요.
쓸때 한끼니 정도씩만 써요.
원글님 어머니는 예전 분이라 냉동실 이용 하지 않으셨을거 같은데
어쨌든 무청시래기를 푹 삶는게 기본입니다.
콩가루 넣으셨던게 아닐까요?
어려서 엄마가 콩가루 넣고 시래기국 끓여줬던거 같은데..
음 일단 시래기를 생각보다 잘 오래 삶아야 하고. 껍질도 잘 벗겨야 해요.
그리고 혹시 엄마가 경상도 사람이라면 (통영쪽) 장어 뼈 같은 걸로 국물을 진하게 우리는데.
꼭 그쪽 아니더라도 멸치 디포리 이런걸로 국물을 꽤 진하게 내고 끓여보세요
가만히 기억해내 보면 콩가루나 들깨가루는 안들어간 것 같구요
엄청 부드러운 무청이 있었고, 국물이 무청에 스며들어서 무청만 건져 먹어도 구수하고 찐한 맛이었거든요
210.217님 말씀처럼 육수를 이것저것 한번 신경써봐야겠네요
가만히 기억해내 보면 콩가루나 들깨가루는 안들어간 것 같구요
엄청 부드러운 무청이 있었고, 국물이 무청에 스며들어서 무청만 건져 먹어도 구수하고 찐한 맛이었거든요
210.217님 말씀처럼 국물을 이것저것 넣고 한번 신경써봐야겠네요
가만히 기억해내 보면 콩가루나 들깨가루는 안들어간 것 같구요
엄청 부드러운 무청이 있었고, 국물이 무청에 스며들어서 무청만 건져 먹어도 구수하고 찐한 맛이었거든요
윗님들 말씀처럼 재료도 시골에서 좋은것 쓰셨던게 아닐까 싶고, 일단 국물을 이것저것 넣고 한번 신경써봐야겠네요
현식당이라는 추어탕집에서 어린열무로 무청시래기를 하는데 엄청 부드러웠어요. 참고하세요.
사골극물에 연하게 된장풀고끓이셨을겁니다
시래기 껍질은 다 벗겨야 부드러워요
많이 해보시면 엄마맛 재현가능할거에요
여러 의견들 참고하겠습니다
무청 푹 삶고, 어린열무무청시래기,사골국물도 참고할게요
들깨가루, 콩가루는 안들어간 것 같은데 그래도 한번 넣어볼게요
여러 의견들 참고하겠습니다
무청 푹 삶고, 어린열무무청시래기,멸치 집된장, 사골국물도 참고할게요
들깨가루, 콩가루는 안들어간 것 같은데 그래도 한번 넣어볼게요
여러 방법으로 시도해봐야겠네요
여러 의견들 참고하겠습니다
무청 푹 삶고, 어린열무무청시래기,멸치 집된장, 사골국물도 참고할게요
들깨가루, 콩가루는 안들어간 것 같은데 그래도 한번 넣어볼게요
여러 방법으로 시도해봐야겠네요
아니요
일단 파는 무청이 맛이없어졌어요
이건 시래기가 끓여봐도 조려봐도 멀뚱하니 쳐다보고
예전엔 껍질벗기고 말고도 없이 부들 부들했어요
추억의 그 맛은 무엇으로도 이겨내기 쉽지 않아요.
그게 추억속의 맛이라 그래요.
그 시절엔 지금 보다 먹을것도 없었고 그래서 더 맛있게 기억이 되죠.
그리고 안쓰셨다고 생각 하지만 시골어머님들 왠만하면 다시다나 미원 다 쓰셨어요.
제가 울 엄마가 요즘은 조미료 안쓰시는데 예전에 엄마가 해주던 그 맛이 요즘은 아니다 라고 하니까
엄마가 하시는 말씀이
그땐 다시다나 미원을 넣었었지! 하시더라고요. 전 울 엄마 그런거 안쓰셨었는줄 알았거든요.
정말 울 엄마 김치며 반찬들 친구들이나 이웃들이 너무 좋아 했었는데 그 맛이 지금은 아니거든요.
그게 다 그런 이유가 있더라고요. 많이는 안넣고 쪼금 넣었다 하셨는데 그게 비법 일수도 있어요.
그리고 아주 연하다 하면 말린 시래기가 아닐 가능성도 있어요.
시래기는 껍질까고 쌀뜨물에 끓인건 아닌까요
옛날분들은 쌀뜨물받아 된장국 끓이셨잖아요
근데 이러나 저러나 옛날맛은 안날거에요
음식이 변한것도 있지만 입맛들이 변해서 그맛을 몰라봐요
가을에 김장쯤에 말리지 않은 무청을 많이 구해서 푹 삶아서 쟁여뒀다가
된장이랑 들기름 마늘 넣고 주물러서
쌀뜨물이랑 멸치육수 반반넣고 푹 끓이다 대파,청양고추 넣으면
왠만하면 맛있어요
윗분처럼 된장, 들기름으로 먼저 조물조물해서 물 조금넣고 끓이다가 시레기에 간이 베면 물 더 넣고 끓여야 시레기가 맛있어요
심는 무가 따로 있어요.양구시래기인가가 유명해요.다른 시래기는 맛이 다르더라구요.
일단 시래기가 맛있어야 합니다.
어머 쌀뜨물도 있군요
쌀뜨물, 쌀뜨물에 멸치육수, 된장 들기름 조물조물
이 방법들도 해봐야겠어요
좋은 아이디어 많이들 주셔서 너무 감사하네요
시판 무청이.맛이 없는걸로~
아마 원글님 엄마는 직접 무청시래기.만드셨거나
시골에서 보내 온 걸로 하지.않았을까요
아무래도 엄마 손맛도 무시 못하겠구요
맛있는 멸치 , 맛있는된장 , 맛있고 질좋은 시래기
요리실력 보통인 저도 질좋고 맛있는 재료로
끓일땐 너ㅡㅡㅡㅡㅡ무 맛있게돼요
조미료 일절 안넣고도요
삶은 시래기에 된장 멸치나 멸치가루 양파 아주조금 넣고 조물조물해놨다가 물넣고 끓여요 마늘은 나중에 조금 넣는게 맛있어요 마지막에 소금간
음식이 정말 신기한것이 같은 재료라도 하는사람에 따라서 맛이 너무 다르더라구요
전에 요리수업 할때 강사가 먼저 시범을 보이고 똑같은 재료로 똑같이 계량해서 했는데도 만든 사람마다 맛이 달랐어요
강사가 한 맛이랑도 다르구요...
원글님 쌀뜬물에 된장, 멸치, 다시마 넣고 푹 끓인 후 체로
깨끗하게 건져내세요.
시래기는 너무 푹 삶지 마시고 살짝 삶아서 건진 후 찬물에
씻고 하룻밤 담궈둡니다.
만들어둔 육수랑 시래기를 큰 냄비에 넣고 국물이 맹탕일만큼
맹물 더 넣고 양파 숭덩숭덩 썰어 넣은 후 센불에 한번 확 끓이고
불 줄여 약불에 계속 끓이세요.
된장국물이 짭짤해질때까지요.
시래기가 끓으면 부풀어 오르기때문에 냄비는 좀 큰 거 쓰세요.
국물이 좀 짜다 싶을때까지 졸이면 시래기는 된장육수에 푹
끓어서 간이 잘 베입니다.
처음부터 시래기를 푹 삶으면 육수 베이도록 끓일 수가 없어요.
그러니 시래기된장지짐 할땐 꼭 살짝만 삶으세요.