냉장실에서 발효를 할 경우(식빵) 도와주세요.

[식빵맘]

식빵 반죽을 1차 발효까지 전날 저녁에 해뒀다가 냉장실에 두고 다음날 꺼내서 구울때요...
실온에서 다시 2차 발효를 해야하나요?
아님 냉장실에 넣기전 성형을 해서 두나요?
고수님들 알려주세요.

[고수아님]

1차 발효수 성형해서 넣어요

[윈글]

감사합니다.

[네]

1차 발효만 한거니까 실온에서 2차 발효해요.

[Rise]

일차발효 후 성형해서 냉장고에서 이차발효 8-10시간 정도 하면 실온에서 한시간 1차발효한 것보다 많이 부풀어있어요. 그래서 저는 종종 자기 전에 일차발효하고 성형해서 냉장고에 밤동안 넣고 아침에 일어나자마자 바로 빵 구워요.

[고수아님]

저녁에 넣고 아침에 눈뜨면 바로 구워요.
씻고하다보면 다 완성!
따끈한 빵으로 아침을!

[..]

아침에 바로 굽고싶으시다면 2차발효까지 끝낸후 냉장고에 넣어두셔야겠지요?

믹싱후 1차발효후 부풀어 오른반죽을
소분해서 15분정도 휴지.
식빵모양으로 성형해서 틀에 넣어요.
이때는 틀위로 쑥 올라온 식빵모양은 아니죠
틀에 넣은후 다시 2차발효로 틀 라인까지 오도록 부풀게합니다.
그다음 비닐덮어 냉장고에 넣어두시면
예열된 오븐에 바로 구우셔도 될것같아요.
ㅡ 2차발효까지 끝냈지만 냉장고에서 꺼내 바로 굽기보다는 오븐예열될 시간만이라도 상온에 두고 효모가 깨어나도록 하는게 더 맛있을거같아요

[그게]

2차발효를 냉장고에서 하는거 아닐까요?
저는 너튜브보고 따라하는 처지라...
거기 레시피도 1차발효후 성형해서 냉장고보관.
아침에 꺼내서 바로 구워요