연어장은 꼭 횟감으로 사셔서 만드세요

[저기]

간혹 스테이크용이 싸다고 그걸 구입하셔서 연어장 하시는분들이 있는데 위험할수 있거든요
어지간한 곳에선 손질 단계에서부터 횟감용 도마와 칼 / 익혀먹는 도마,칼
을 철저히 분리해서 따로 관리하거든요
특히 도마는 횟감과 구이용 도마를 절대 같이 사용하지 않는다고 하더라고요
현지에서 아무리 산채로 싱싱하게 올라와도
구이나 찜 등등 요리용 도마에서 손질된 생선은 아무리 깨끗이 세척한 도마라고해도 절대 회로는 안먹는다고 하더라고요
뭐 간장이니 숙성이니 괜찮겠지 하시겠지만 아니라고 하네요

[시중에서파는건요]

시중에서 연어장으로 완제품 파는건
괜찮을까요?

[윗님]

도마개념 있는 사람들인데 그 사람들이 만들어 괜찮겠죠
일반인들이나 그냥 싱싱해보이고 도마 따로쓰는 개념을 모르니 자칫 실수할수 있는거고요