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제 목 : 식혜가 발효음료인가요?

| 조회수 : 1,166
작성일 : 2020-09-30 09:42:19

식혜가 발효음료라고 소화에 좋다는데
식혜는 발효원리로 만드나요?

식혜를 만들어 본적이 없는데 레시피봐도 발효과정은 없는 듯 한데 밥통에 보온이 발효과정인가요?
IP : 218.155.xxx.211
5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '20.9.30 9:46 AM (59.15.xxx.152)

    발효음료 맞아요.
    삭히는 과정이 발효에요.

  • 2. dd
    '20.9.30 9:47 AM (116.41.xxx.202)

    밥통 보온이 발효 과정입니다. 엿기름에 있는 아밀라아제가 침의 소화효소와 같은 성분이라서 밥통 보온 과정에서 녹말이 당으로 바뀝니다. 그래서 식혜가 단맛이 나는 거예요.

  • 3.
    '20.9.30 10:24 AM (218.155.xxx.211)

    그렇군요. 감사 합니다.

  • 4. 가을아이맘
    '20.9.30 12:12 PM (112.151.xxx.91)

    어~ 엄밀히 말하면 발효는 미샐물에 의한 분해작용중 유익한 반응을 발효라고 하고요. 식혜는 엿기름에 있는 아밀라아제라는 효소가 밥을 분해하여 닷맛을 내는 효소분해죠

  • 5.
    '20.9.30 4:42 PM (218.155.xxx.211)

    자세한 답변 감사 합니다.

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