제 목 : 망친 장조림 ㅜㅜ

[ㅇㅇ]

친정엄마가 하도 잘하셔서
레서피 고대로 한다고 적어주신대로 30-40분끓여
고기를 찢을랬더니 안찢겨서 10분 더 끓여도
안익길래 전화로 여쭤보니 칼로 자르래서
자르고 간장등등 넣고 마무리했는데
양지로 했는데도 질겨요 ㅜㅜ
교정하는 아이가 하도 장조림좋아해서 부드럽게 해주고 싶었는데 ..
이제와서 회생 어려울까요 ? ㅜㅜ
*어르신들 레서피는 ..그냥 옆에서 같이하며
내가 본대로 적어야한다는거.. 하나 배웠네요

[칼로]

자를때 결 반대로 자르면 씹기에 편해요

[....]

고기와 양념 일부만 부어서 압력솥에 돌리세요.

[...]

돼지고기로 하시지..

[저 같으면]

고기만 꺼내서 물 넣고 더 끓여 보겠습니다

[...]

꼬맹이들을 위한 장조림입니다.
먼저 물에 설탕넣고 고기 넣고 삶습니다.
다 익으면 결반대방향으로 자릅니다.
다시 그 국물에 간장넣고 청양고추 반개 넣습니다.
청양고추는 어느정도되면 뺍니다.
깔끔한 맛을 내고 매운맛은 없어져요.
반숙장조림

[...]

에궁 댓글이 잘려서요.
계란반숙장조림도 쉽고 부드럽고 맛있답니다.

[...]

고기장조림은 좋은 고기가 제일 중요해요.
잘 조리는건 그 다음입니다.

[ㅇㅇ]

좋은 고기가 어떤걸까요
무려 무항생제 한우..샀는데 ㅜㅜ
질긴것 좋아하는 남편 몫으로 죄다..

결반대로! 알겠습니다

압력솥에 해볼게요~

[....]

양지가 질겨요.

그게 맛있다고 하라는 사람도 있고 정육점에서도 권하는데
막상하면 질긴 근육 부분이 있어서 찢는 것도 잘 안되고
결 반대로 잘라도 질겨요.

다음에는 안심으로 하세요.

[압력솥이 답]

설탕넣고 물넣고 고기만 꺼내 넣고 압력솥에 고아야죠.

[음~]

압력솥아니어도 맛있는장조림했어요
우리가 먹으면성 오잉 했던게
저는 옆에서맛술넣고
진간장하고 국간장하고 섞었더니 맛있네요

[..]

질기면 더 끓이면 되지않나요?
배나좀갈아넣어보세요
저 옛날에 갈비찜 첨 해보고
넘 질겨서 울고있다가 82에 올렸더니
키위나 배갈아서 넣으라기에
키위는 불고기에 넣어보고 곤죽만든경험있어서
배를 갈아넣고 안끓이고 그냥 섞어서 뚜껑덥고 그냥뒀어요
심란해서 열어보지도않았는데
남편이 맛보더니 맛있다기에 먹어보니
부드러워졌어요
배한번갈아넣어보세요

[하늘이]

저도 책보고 배웠는데
고기을 바로 물에 담그지 말고
팬을 데운 후에 고기를 넣고 스테이크 익히듯이 겉을 익혀요 이때 올리고당을 뿌리면서 카라멜라이징 되게 익히면 고기가 부드럽다고 해서 저는 그렇게 한 후에 물을 살짝 넣으면서 저수분으로 완전히 익혀서 결대로 잘라요
장조림 손이 많이가고 힘든 음식인데 대단하세요^^

[더 끓여도]

안되는건 안되던데요?
저도 소고기 장조림 결대로 찢는건 압력솥에 아무리 별스럽게 삶아봐도 질겨서 ...
양지가 유독 질긴 부위인가요?
연해져서 찢어지는 고기부위가 따로 있는지?
저는 이젠 그냥 처음부터 결 반대로 앏게 썰어서 잠깐만에 완성해서 먹고있어요.

혹시 노하우가 따로 있는데 제가 놓치고 있는건지,

간장넣지말고 삶아야 한다고 해서 압력솥에 30분~1시간 이상씩 삶았어도 질기고
심지어는 잘게 찣어서 오래 오래 끓여봐도 질기고..
비싼 소고기 숱하게 버렸어요.ㅠㅠ