돈가스 좀 튀겨봤다는 분들 좀 들어와봐봐요.

[룰루로시]

먼저,연일 계속되는 코로나 스트레스로 심신이 평강치 못하심에 본인을 포함하여 전세계 주부님들께 심심한 위로를 건네고요 ㅠㅠ등심 한덩어리가 생겨서돈가스 좀 할려는데요,항상 튀길때 튀김옷이 들뜨는데이거 왜 그런걸까요?

[..]

온도가 낮으면 들뜬다고 들었어요

[...]

고기에 소금 후추 뿌리고
밀가루 계란 빵가루 해서 꾹꾹 눌러줘요

[룰루로시]

..님,
온도란 튀김기름온도인가요, 아님 돈가스고기 온도인가요?
전에 돈가스고기를 냉장고에서 꺼내 바로 튀기지말고
실온에 좀 두었다가 튀기라해서
그렇게 했어도 옷이 뜨더라구요.
기름온도 말씀인가요?

[..]

와이어 받침이 있어야해요
이게 없으면 접시에 올려 놓는 순간 눅눅해 집니다

[...]

바로 튀기면 들떠요. 빵가루까지 뭍혀서 몇시간 숙성시켜야해요.

[팁 추가]

튀김 기름 빼는 법

갓 튀긴 돈까스를 키친타올 깐 비닐에 넣어서 쥐불놀이 하듯이
돌려보세요 ㅋㅋ 엄청 나와요

이상 예전 82 글에서 본 팁이에요

번외로 야채탈수기에도 돌려봤는데요.. 별로에요 ㅋㅋ

[뭐였더라]

튀김옷을 입혀서 바로 튀기면 안 벗겨지고,
냉장이든 냉동이든 넣어놨다가 튀기면 여지없이 벗겨지던데요.
튀기기 바로 전에 빵가루를 한 번 더 입히고 꾹꾹 눌러서 튀겨보세요.

[룰루로시]

접시에 올릴새도 없이 튀기는중에 옷이 부풀어 올라요ㅠㅠ

오호~바로 튀겨서 그런 걸까요?
밀계빵 묻히고 몇시간 숙성이라,,
이건 안 해본 방법인데,,
항상 옷입고 바로 튀겼거든요.
요번에 시도해 볼게요.
감사합니다 ~

[룰루로시]

뭐였더라님,,
그럼 다시 바로 입혀서 튀겨야하나요??ㅠㅠ
하아~~ 어렵당 ㅠㅠ

[기레기아웃]

소금후추에 잴 때 핏물 많이 빼고 꼭꼭 눌러 빵가루 묻히면 훨씬 덜 해요 양파 갈아서 재니까 맛은 좋은데 홀라당 벗겨지더라구요

[전분]

밀가루와전분가루를 달걀로 반죽해서 옷을 입히고 빵가루를 뭍히면 튀김옷 잘 안벗겨져요. 저두 자주는 아니지만 인터넷에서 찾아서 해본거예요. 전분과 밀가루 비율이 1:3정도예요

[ㅠ]

두드려 작은구멍 전 포크로 찔러줘오 ㅋ 소금후추후 밀가루 살짝 바른후 노란자흰자섞은 계란물 묻힌후 팡가루 묻혀요 전 많이 안묻혀요 그리고 기름 온도는 빵가루 조금 넣어 떠오름 그때 튀기기시작

[음]

밀가루 계란을 한번에 섞어서 묻힌다음 빵가루 묻히세요.
그게 수분때문에 벗겨지는 경우가 많아요. 그래서 업소에서는 베타믹스? 뭐 그런걸 써서 고기랑 튀김옷이 분리되지않게 해주더라고요.

[우옹]

빵가루까지 묻힌 고기 바로 튀기기

기름 온도가 낮았거나

기름이 부족했거나

아님 한번에 너무 많은 고기를 넣어서 튀길때 온도가 갑자기 낮아진경우

중 하나인거 같아요

잘 안되시면 등심을 한입크기
그러니까 손질한 돈까스고기를 4등분해서 작게 해서
밀가루,계란,빵가루 묻히고 튀겨보세요

[우웅]

아니면 고기가 냉동고기였을때도 그러더라고요
고기에서 육즙이 많이 빠져나왔을때도 그러더라고요

[ㄹㄹ]

고기랑 튀김옷이 분리되는것 때문이라면요
처음 밀가루 묻히기 전에 고기를 꼭 짜주세요. 전 양파갈은 거에 재웠다가 밀가루 묻히는데 그냥 하면 튀김옷 벗겨지더라구요. 고기를 꼭 짜서 밀계빵하면 분리되지 않아요

[그거]

수분때문이예요 고기 물기를 페이퍼타올로 최대한 제거해주세요

[^^]

답글들 대단합니다!!!

[기름에]

한 번만 튀기고, 에어프라이어에 돌리면 기름도 빠지고 더 바삭할 것 같네요.