간장을 담았는데 .....간장고수님 도와주세요

[ㅇㅇ]

간장을 담았는데 뭐가 문제 일까요 ?
위에 골마지가 껴요 .
간장이 위로 올라와서 살짝 누르긴 했는데
계속 떠오를것같아요 .
장아찌용 돌맹이로 눌러야 될까요 ?
소금을 더 넣어야 할까요 ?
아무래도 항아리가 작아서 물 을 작게 부어서인지
맛은 좋은데 골마지가 껴서 어찌해야할지 모르겠어요 .

간장가를려면 한달정도는 더 가다려야합니다

[..]

골마지는 곰팡이가 아니라 효모의 숙성된 형태래요.
그냥 두시고 나중에 장 가를때 걸러내면 됩니다.

[뭐였더라]

메주가 비중 때문에 떠 올라요.
저는 메주를 물 붓기 전에 항아리에 꽉 끼게 넣고서 소금물을 붓는데 그렇게 하면 불으면서 안 떠오르고 속에 잠겨 있거든요.
지금 떠올라서 나와있는 부분을 매일 돌려가면서 회전을 시켜주세요.
부서지지 않게 하시구요- 간장이 탁해져요

소독한 장아찌용 돌멩이로 눌러주면 좋겠지만 위에서 누르면 균형이 깨지면서 돌은 바닥으로 떨어질 수 있어요. 항아리 깨질 수도 있으니..
대나무 긴거 구할 수 있으면 그걸 얼기 설기 얽어서 위에 눌러주는 방법도 있어요

[뭐였더라]

메주 떠오른 걸 자주 살짝 눌러서 소금물이 묻도록 하세요

[...]

나무젓가락 엮어서 대나무 대신 누르세요.

[와]

간장 직접 담그는 분들이 많으시네요..ㅎㅎ
능력자분들..저도 언젠간 담그는 날 오기를...

[감사해요]

지금 할수있는것 매주를 눌러줄께요 .
곧 20일 정도있으면 걸러야해요 .
감사합니다 .

[,,,]

메주 자체가 곰팡이 효모가 있어서 그래요.
흰 곰팡이는 괜찮아요.
파란색이나 검정색 곰팡이면 걱정이고요.
보는대로 물기 없는 국자로 떠서 버리세요.