액젓으로 된장 담그는 댓글을 봤는데...

[??]

알메주 2키로에 액젓 5키로이상이라고 하는데

간장은 거르지 않고 된장만 만들 경우라면 액젓 양을 얼마로 해야할까요?

혹시 아시는 분 답변 부탁드려요.

[뭐였더라]

시판 까나리 액젓의 염도가 23% 정도라고 나오네요.

된장 염도는 18~20%로 담아서 간장 빼고나면 16% 정도 되고, 저염된장은 12%까지 추구한다고 하더라구요.

액젓 5킬로안에 들어있는 소금의 양은 1.15킬로

메주 2킬로 더하기 액젓 5킬로 해서 16%로 계산한 소금의 양은 1.12킬로 네요.

그 정도 넣으면 염도는 대충 맞을 것 같아요.
계산상으로 그런데 묽기는 잘 모르겠어요.
만약 너무 묽다면 액젓을 줄이고 소금을 더 넣어 염도를 높여야 하는데

해보신 다른 분들이 알려주시면 저도 다음에 시도해볼게요.
(저 메주에 소금물 붓는거 검색하다 하다 너무 정보가 많아서 그냥 염도계산해서 담았는데 잘 되었어요)

[뭐였더라]

메주 5킬로에 소금물 20리터 비율로 담는데 간장 안 뺄 경우는 소금물 절반만 넣으라고 했거든요.
그러면 님 계산이 얼추 맞을 것 같네요.

[..]

매해 담그는데요. 이렇게 담근게. 된장보다 간장이 훨씬 맛있어요. 된장은 미소맛도 나고 약간 쿰쿰하다면. 간장은 콩의 단백질과 생선의 단백질이 분해되면서 감칠맛이 폭발해요. 조미료없이 나물 무치기 너무 좋고요. 찌개에도 국에도 이만한 간장이 없어요. 줄이지 말고 한번 해 보세요

[뭐였더라]

위 ..님 간장도 빼는 액젓 된장 레시피 좀 알려주세요~
액젓도 조미료 안 넣고 만드는 회사 아시면 좀 풀어주시구요~~~plz

[원글]

..님
혹시 그때 댓글다신 분인가요?
저 양대로 해야겠어요,

[원글]

뭐였더라님
저는 숫자라면 경기나는데 정말 계산 잘 하시네요.

[..]

https://m.blog.naver.com/icoopkorea/221221656938 이 레시를 참고하시고요. 알메주는 백합식품에서. 액젓은 비싸지만 김명수젓갈로 했어요. 그 다음해엔. 재래식 메주에 굴다리식품껄 썼는데. 알메주 김명수 조합이 훨씬 더 맛이 좋았어요.

[...]

..님
너무 고맙습니다.

[감사]

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