겨울 김장김치에서 쓴맛이 나는 이유가 뭘까요?

[저는 왜]

육수내서 젓갈넣고 일반적으로 담그고 있는데 익히고나면 쓴맛이나요
아삭한식감은 최고예요
그런데 왜 쓴맛이 날까요?
혹시나 아시는고수분이 계실까해서 여쭙니다

[..]

소금이 쓰거나
배추가 가물어서 그럴까요?
안타깝네요..

[저도]

소금이 / 중국소금

[..]

대부분 소금이 원흉..
저희 시골 친척분이 김치 잘 담궈서 다 나눠주시는 분인데
한 해 소금을 잘못 써서 다 버리셨습니다.
원인은 단골 소금집도 속아서 사온 저질 중국산 섞인 소금
특징이 곧 군내나고 물도 생겨요.

[...]

소금때문이라고 어머니가 그러시더군요. 간수뺀 소금으로 해야한다고 (뭔소린지 이해못하는 난.. 아~ 네네네)

[소금이거나]

아니면 생강을 너무 많이 넣어도 쓴 맛이 난다고 들었어요

[저도 쓴맛..]

저도 이번 김장은 너무 써서 도저히 먹을 수가 없어요.
그런데 소금은 작년거랑 같은 소금인데 왜 쓴지 곰곰히 생각해보니...
제가 황석어 젓갈을 끓여서 넣었는데 밑에 가라 앉은 찌꺼기 까지 넣어서 쓴맛이 나는 것 아닌지 싶어요.
분명 소금이 같은데 써질 이유가 없잔아요.

[김치 쓴맛]

김치의 쓴 맛은 대부분 소금도 중요하지만
생강이나 갓을 많이 넣었을 때
쓴 맛이 난다고 들었어요
김치 고수라는 분들 책을 보니 배추김치에는 생강이나 갓을 조금 넣더라구요