소고기장조림 엄청 맛있게 하는 비법 아시는 분

[sos청합니다]

일단 집에 있는
재료가요~

소고기 엄청 질긴거(많이 끓이면 부드러워 지기는 하네요)
메추리알
간장, 설탕, 올리고당,
마늘 다진거, 깨, 참기름, 청양고추, 양파, 대파, 당근

수미네, 백종원 방식에서는
통후추 생강 통마늘 꽈리고추 찾던데
그런건 없어요.

제가 가지고 있는 재료로 최대한 맛나게 하는 방법 없을까요?

[하늘빛]

https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=15&num=2630279&page=1&searchType=sear...

[ㅇㅇ]

일단 고기가 충분히 잠길정도의 양의 물에 다진마늘과 대파 양파와 맛술 정도 넣고 한번 끓어오르면 장조림용 적당히 덩어리낸 고기를 넣습니다.
질기다니 한 1시간 끓이시든지 아니면 압력솥으로 한 10~20분 끓이세요.
그리고 건지개에 건더기를 건진후 육수와 고기만 따로 냄비에 넣고 간장 물엿 후추(가루후추도 괜찮) 설탕을 넣고 끓입니다. 그러니까 아까 끓인 육수에서 건지개로 건져낸 후의 맑은 육수와 덩어리 고기와 양념을 같이 끓인다는거죠.
한 10분 팔팔 끓이다가 국물양이 3분의 1정도 줄었으면 그때 메추리알 넣고 국물이 절반이 남을때까지 조리세요.
전체 짠맛(간장이나 간장과 약간의 액젓을 섞어도 좋음)의 절반이 단맛이면 됩니다.
간장이나 액젓 두스푼이면 설탕 한스푼...
맛술 올리고당 설탕 다 단맛이니 따로 생각지 마시고 적당히 섞어서 단맛을 조절하세요.

[...]

진간장 반
조선간장 반

[수입고기]

김수미 레시피요. 한 번 고기를 뜨거운 물로 삶아낸 후 간장에 조리는게 포인트에요. 호주산 고기로 장조림 할 때 항상 고기 누린래가 희미하게 남는게 싫었거든요. 반나절 핏물을 빼는 것도 고기냄새 잡는데 좋더군요

[ᆢ]

자스민님
장조림 맛있어요

국간장조금에 진간장인데

밥도 둑

[보라돌이맘]

레시피의 변형
키톡에서 봤는데
물을 넉넉히 넣고 만들더라구요.
장조림 국물이 육수맛이 너무 찐해도 별로더라구요
묵같이 되는 상태보다 물같은 농도가 좋아요.

고기의 5배정도 물 넣고
고기넣고 끓이다가
전 물을 자박한 상태로 남기고
나머지 물은 따로 둬서 육수로 쓰고
동량의 간장 설탕 등 양념을 넣고 끓이면
부드럽고 식어도 맛있는 장조림이 됩니다.