매실액기스 했는데 ..질문입니다

[매실]

김치통에 담궜는데 뚜껑을 꽉 닫아야 하나요?
유리병은 터지던대요 ㅠㅠ
그리고 지난번엔 장독에 담궈 입구를 면보로 했는데도 입구에 초파리가 어마어마하게 붙어있어 결국 다 버렸어요
일단 고수님들 !
어찌해야 하는지 부탁드립니다 ㅠㅠ

[매실]

딱 한번 담아서 몇년째 있는데
유리병안터졌는대요?
뚜껑을 몇번씩 열어줘보고 신경썼어요
지금은 담군지4년정도 된거라 진액이 엄청나와 맛좋아요
굵은청매실로 담갔거든요

[모모]

저는 생수통에 담가서
입구를 면보로 감싸고 고무줄로
칭칭 동여매었는데 1년지날동안
아무이상없었어요

[...]

설탕 녹이느라 젓는거 말고도 한번씩 뚜껑열어줘야 되요.
1년되면 걸러내서 냉장보관합니다.

[0000]

항아리에 다시 도전하세요..정말 좋아요..
단 입구는 비밀이나 랩으로 동봉...
항아리는 몸체가 숨을 쉬기에 굳이 면보로 할 필요가 없어요...

[,,,,]

예전에 다들 좋다해서 개똥쑥 키워 엑기스 담갔는데
정말 폭발하는 줄 알았습니다. 뚜껑을 간신히 열었는데
열리는 순간 '뻥' 하면서 밀고 올라오더라구요....헉 했습니다.
그 이후로는 술 빼고,,,엑기스 종류는 일단 의심모드 유지합니다.
엑기스통 옆을 지날 때마다 하나씩 열었다가 다시 닫아 둡니다.

[..]

제가 여러번 담궈 봤는데 딱 한번 과발효되서 터진적이 있어요 똑같은 방법으로 하는데 그때는 왜 과발효가 됐는지 지금도 궁금해요

[엑기스]

는 항아리 옹기가 숨을 쉬기에 줗슴다
항아리 입구에서 가운데 손가락 길이 만큼 비워두고 담아요
창호지로 봉하고 뚜껑덮어 바람통하는 서늘한곳에 두어 90일
되면(씨앗에 독이 있다하니) 걸러서 씨앗 빼내고 과육은 장아찌로 해두었다 먹고요
중간중간 밑에 가라앉은 설탕을 휘저어 녹게해주어요
글구 설탕으로만 하는 것보다는 올리고당을 넣어 만듬 맛이 더
좋슴다
올리고당은 매실청의 응고를 도와 찌꺼기가 떠오르지 않게함

[.,]

유리병이나 김치통이나 가끔 한 번씩
뚜껑을 열었다 닫아주면 괜찮습니다.

[ㄱㄷㅂ]

끓이면 그때는 발효 끝나고 그냥설탕물이니까 안넘지죠..
발효액이 재료의 수분량.용기의 모양재질.온도와습도에 따라서 달라집니다.
발효는 몇년동안도 일어납니다.
입구가 좁을수록 나중에 가스 안빽주면 터지기쉽구요.온도나 습도가 높을때는 적어도 이틀에 한번 저어주구요.설탕이 바닥에 깔리면 위아래 당도가 달라 곰팡이가 피기 쉽습니다.
원재료에 수분이 많아도 잘 저어줘야 하구요
제일 좋은건 옹기나 입구 넓은 유리병에 담고 면보가 냄새때문에 벌레가 꼬이니 비닐로 막고 바늘 구멍 뚫어주세요.완전밀폐가 아니라 비닐도 괜찮습니다.설탕이 가라앉는게 없어질때까지 저어주시구요.

[dlfjs]

김치통은 자주 열어서 저어줘요 설텅이 빨리 녹게
그리고 위에 공기가 오래 닿으면 하얗게 탕 껴요 자주 저어야 안그래요