명이나물 장아찌 담글때. 간장 어떤걸로 해요?

[ㅡㅡ]

인터넷 찾아보니. 외간장만 쓰는 사람. 외간장 국간장 섞어 쓰는 사람. 다양하더라구요.
이번이 처음이에요.명이는 1키로 샀구요.
좋은 레시피 있음 가르쳐주세요~^^

[찌찌뽕]

저도 오늘 1키로 샀어요
히트레시피에 명이장아찌 담는 법 나와있어요~

[.......]

뭐든 처음하시는거는 기본레시피로 하시는게좋아요
국간장빼고 하시는게좋을거같아요

울릉도분이 명이주면서 저보고하라하신거는요

설탕:간장:식초=1:1:0.7 (식초 1로하면 너무 시다고)

끓여서 식혀서부어서 눌러놓으라고하셨어요

[...]

진간장으로 합니다.
외간장(x)
진간장=왜간장
왜간장은 일본간장이라는 말입니다.

[아.]

맞아요. 진간장^^

그런데. 지금 저희집 진간장이 한살림껀데.
그 간장이 시중 간장보다 짜거든요.
보통 간장 5숟가라 하면. 이간장은 3.5나 4숟가락 정도 넣거든요.
그럼 장아찌도 그 정도 비율을 생각해서 넣어야겠죠?

[ㅡㅡ]

간장물 처음에 넣을때. 끓여서 식힌후에 붓나요?
아님 뜨거울때 붓나요?

[네.]

답글 모두 감사합니다^^
그런데 제일 궁금한거.
명이 1키로면 간장 몇컵? 몇미리? 들어가나요? ㅎㅎ;

[...]

히트레시피에 가면 명이장아찌 라고 레시피 있어요. 참고해보세요.

[전]

그냥 조림용 간장 넣어요. 끓인 간장 안 식히고 그대로 붓고요~

[유럽살아요,]

여긴 명이가 지천에 널려서 이번에도 5키로 담았어요.
간정끓여서 안식히고 붓는다는 윗댓글에 놀라서..
명이처럼 얇은 재료는 끓여서 식혀서 부으세요.
제 경우는 간장 설탕 물을 1대1 빙율로 하고
양은 명이가 반정도 잠긴다만 하셔요,
안그러면 명이 숨죽고 물 나와서 간장 아까워요.
하루 뒀다 뒤집어서 또 하루 두고
간장 따라내서 다시 끓였다 식혀서 부으세요
3년전에 담근거 아직 먹어요.

간장 설탕 비율은 본인 입맛대로 하셔요.

[유럽살아요]

진간장 양조간장으로 했고..
국간장은 첨듣는데... 입맛이 다 다르니...

[...]

간장게장도 아니고 명이는 매년 끓여서 부었는데요?
통은 물론 스텐에 명이 넣구요.

[유럽살아요]

읫님.. 끓는 간장 부었다가는 잎이 깻잎찜처럼 됩니다 ㅎㅎㅎ
여태 그러고 드셨다니..,
데쳐서 간장을 넣으시지 그러셨어요???

[아 네~]

히트레시피 참고해서 간장양 잡으면 되겠네요.^^
대충 가늠해서 양 잡는건 아직 내공이 부족하네요ㅎㅎ
저녁에 삼겹살에 싸먹었는데 부들부들 진짜 맛있어요.
장아찌 담그면 또 얼마나 맛있을까요!^^

[아니요아니요~~~]

매년 그렇게 했어요. 깻잎찌 처럼 안돼고 일반 식당에서 나오는 것 처럼 명이장아찌처럼 되는데요?

[장아찌]

끓여서 바로 부어요
끓여서 바로 부으면 푹 익는다고 생각하시는데 전혀요 ㅋㅋ
장아찌는 쉽고 맛있게 하려면 삼화 맛간장 1식초 1 물 1 설탕1.3으로 끓여서 뜨거운 채로 바로 부으세요\
설탕을 좀 더 넣으면 안셔요
깻잎찜처럼 된다는분은 ㅎㅎ장아찌 많이 안해보셨네요
간장오이지도 이 비율로 바로 펄펄 끓는 거 바로 부어 버리세요
건져서 짤 필요도 없이 바로 무쳐도 오돌오돌하고 맛있어요
부추고 깻잎이고 달래며 다 끓여서 바로 부으세요

[그쵸 장아찌님~]

끓여서 넣어도 깻잎찜처럼 안되죠~
유럽사는 82.127 누굴 바본줄 아나~여태 그렇게 먹었냐니...
데쳐서 간장을 넣지 그랬냐는 둥 기분 나쁘네요.
유럽에서나 그렇게 해서 먹어요!