82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

수제비반죽 비법좀 풀어주세요

123 조회수 : 4,256
작성일 : 2019-03-05 23:22:28
딸아이가 수제비를 좋아하는데
매번 반죽이 딱딱하고 밀가루냄새가 나네요ㅠㅠ
고수님들의 조언 구해봅니다
반죽말고 업그레이드된 맛을위한
다른 팁 있음 알려주셔도 감사하겠습니다~^^
IP : 49.161.xxx.15
19 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ..
    '19.3.5 11:23 PM (104.222.xxx.117)

    감자수제비가루 파는거 쓰세요. 그냥 물넣고 반죽해도 맛있어요.

  • 2. ㅇㅇ
    '19.3.5 11:29 PM (117.111.xxx.26)

    반죽하기전 물에 소금을 조금 녹여 반죽해야 간이 되어 좋더라구요

  • 3.
    '19.3.5 11:31 PM (121.133.xxx.248)

    반죽을 꼭 휴지시킵니다.
    맛이 달라요.

  • 4. ㅡㅡ
    '19.3.5 11:36 PM (211.202.xxx.183)

    카레가루를 넣어보세요
    특급비밀

  • 5. 누구냐넌
    '19.3.5 11:36 PM (1.239.xxx.203)

    소금과 식용유반스픈넣고 많이 치대서
    꼭 30분이상 숙성시켜요
    쫄깃해요

  • 6. ㅇㅇㅇ
    '19.3.5 11:40 PM (14.75.xxx.15) - 삭제된댓글

    유명수제비집에서 일하신분께
    배운내용인데요
    일단반죽이 밀가루 7 전분3이예요
    전분은 감자전분
    골고루 섞어서 소금약간넣고
    반죽해서 냉장고 24시간 있다가 사용
    국물은 멀치를 진짜 많이넣는다 싶을정도로넣고 육수
    무우 대신 양파 대파 넣고요
    이것도 전날밤에 물에넣고
    퇴근했다가 새벽에 끓인데요
    그럼육수가 진하게 나옵니다

  • 7. ㅇㅇ
    '19.3.5 11:42 PM (1.252.xxx.128)

    반죽할때 소금 참기름 넣고 반죽한뒤
    2~3시간 후 아니면 하루정도 냉장보관 후에
    수재비 하면 맛있습니다.

  • 8.
    '19.3.5 11:45 PM (223.39.xxx.8)

    감자를 갈아서 섞어서 써요
    얇고 부들한 느낌의 수제비좋아하시는분한테는
    별로일수있는데 감자가 들어가서 수제비자체가 맛있어요

  • 9. 123
    '19.3.5 11:48 PM (49.161.xxx.15)

    우와 이리비법들을많이주셨네요
    감솨~~

    그리고 ㅇㅇㅇ님
    멸치랑 야체를 찬물에 담가놨다가 끓이란 말씀인거죠?

  • 10. . . .
    '19.3.6 12:03 AM (211.177.xxx.26)

    밀가루2/3 전분 1/3 섞고
    계란1알 소금약간 식용유1스푼 넣고 반죽해요
    대충 반죽해서 비닐에 넣고 수건에 말아서 발로 밟아요
    손목부실해서요
    (더럽다 흉 보실라 ㅠㅠ)

  • 11. 저의 비법
    '19.3.6 12:37 AM (211.179.xxx.152)

    멸치육수로 반죽해요
    멸치베이스지만 파 무 다시마 등등 넣고 푹 끓인 육수요

  • 12. 감사
    '19.3.6 5:04 AM (172.56.xxx.219)

    수제비 반죽 맛있겠어요

  • 13. lulu
    '19.3.6 5:07 AM (208.184.xxx.241)

    윗분들 말씀처럼 30분 이상 숙성, 하루 정도 냉장 보관하면 정말 수제비의 맛이 달라요. 쫄깃하게 반죽하는 것도 중요하지만 무엇보다 꼭 숙성시켜서 맛있게 드세요~

  • 14.
    '19.3.6 8:09 AM (121.167.xxx.120)

    물 많게 보통 원글님이 생각 하시는 반죽보다 질게 하세요
    수제비 얇게 펴서 넣을때 조금 귀찮지만 먹을때 씹으면 부드럽고 쫄깃해요

  • 15. ..
    '19.3.6 8:12 AM (175.116.xxx.150)

    미리 반죽해서 비닐에 넣어 하루 숙성. 그게 제일 중요한 팁이더라구요.
    만두피도 이리하면 터지는거없이 쫄깃쫄깃.
    숙성할 시간 없으면 제빵기 일반반죽모드로 반죽.
    왜인지는 모르겠지만 손으로 하는거보다 부드럽고 쫄깃하게 되드라구요.

  • 16. 질게
    '19.3.6 9:09 AM (210.105.xxx.53) - 삭제된댓글

    점 두개님 말씀처럼 약간 질게 하세요.
    소금 조금, 기름 조금 넣고 숙성도 시키시고.

  • 17. 수제비
    '19.3.6 5:12 PM (118.36.xxx.165)

    약간 질게 반죽.
    계란,소금 조금, 기름 조금 넣고 냉장고에 하루 숙성.

  • 18. ,,,,
    '20.4.28 9:03 PM (103.6.xxx.177)

    수제비 반죽
    밀가루 2/3, 전분 1/3
    계란 1, 소금 약간 식용유 1

  • 19.
    '20.5.21 3:09 AM (116.36.xxx.22)

    수제비반죽
    밀가루 전분 계란 소금 식용유
    질게 반죽후 숙성or 제빵기에 반죽

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1740095 캐쉬타포?? 무슨 뜻인가요? .. 07:00:24 35
1740094 인디애나 주영 유튜버 남편은 직업이? ㅣㅣ 06:59:35 44
1740093 수심 1미터 수영장에서 강습받기 어떨까요? 1 주니 06:54:44 49
1740092 김건희는 목걸이를 왜 안버리죠? 7 노이해 06:46:50 462
1740091 한국 물가가 진짜 뉴욕이랑 같아요? 2 ... 06:46:06 209
1740090 참 나...바다는 음이 남네요 1 케데헌 06:45:26 448
1740089 인재전쟁 1부 공대에 미친 중국, 의대에 미친 한국 허브 06:44:21 129
1740088 한동훈 - 대주주 과세기준 하향은 연쇄적으로 소액투자자들의 피해.. 11 ㅇㅇ 06:32:57 239
1740087 스위스 여행 잘 아시는 분 2 댓글 부탁드.. 06:29:27 199
1740086 영어 에세이 과외 ~ 국제학교 학생 아니더라도 수요 있을까요? .. 3 ㅇㅇ 06:17:46 231
1740085 동영상저장 시간지나도 안없어지는곳 있나요 2 2k 06:09:45 262
1740084 휴가 와서 너무 스트레스 받네요... 4 ... 06:06:26 1,460
1740083 여름에는 텐셀,인견 이런 소재의 옷이 최고네요 2 여름옷 06:05:05 422
1740082 당근에서 미국교포 베이비시터 구인글이요 8 고액 05:53:27 1,138
1740081 싱가포르는 65~85만원 준대요 1 .... 05:50:13 1,586
1740080 민생 지원금 8월내에 다 쓰면 ,,, 7 ㅁㅁ 05:26:12 2,932
1740079 잠 잘 자는 비법 공유해주세요. 12 05:12:32 1,031
1740078 노브랜x 버거 좋아하시는 분 계심? 7 치즈버거 04:55:48 724
1740077 KBS 인재전쟁 - 인재들의 탈 공대로 무너져가는 이공계 34 ㅇㅇ 03:09:34 1,712
1740076 노인 더위 용품 뭐가 있을까요? 2 ㅇㅇ 02:51:23 491
1740075 나토순방 때 6천짜리 거니 목걸이 친척집서 찾음. 6 KBS 02:45:19 2,455
1740074 어쩜 우리엄마는 오빠같은 아들을 낳은건지.. 2 02:41:40 2,279
1740073 가 있었지요,, 성안의 아이 - 이선희 이런 노래... 02:36:56 603
1740072 내가 미쳤지. 5 ㅡㅡㅡ 02:07:42 2,442
1740071 사자보이즈.... 4 너무좋아요 02:06:19 1,717