깍두기는 담그면 실패해요 ㅠ

[깍두기]

배추김치,동치미,오이소박이 등등
다른 김치는 다 잘 하는데 깍두기는 항상 실패해요.
오히려 생애 첨으로 담궜던 깍두기는 성공했었는데...
여기에서 여쭙기도했고 그대로 했는데도
아삭하고 새콤한 깍두기 담그기 어렵네요.
젤 쉽다는 깍두기가 저는 왜 안될까요?

[절였다]

씻지않고 합니다만...

[음]

제법 김치 잘담그는 사람인데요, 이렇게 해보세요.
1. 절일 때 소금 양의 두배 정도 설탕도 넣어서 절입니다.
2. 한시간 정도 절이는 동안
3.찹쌀풀을 쑤어 놓고
4. 배와 양파를 합해 반컵 좀 넘는 분량 갈아 놓아요.
5. 절인 무의 물기를 뺀 후
6. 가장 먼저 고춧가루로 물을 들입니다. (이때 전체 쓸 고춧가루 양 반 정도만 쓰고)
7. 간은 새우젓'만'으로 합니다. (액젓 맛없음)
8. 파 마늘과 배양파즙 넣고 버무리면서 나머지 고춧가루 양 반정도 넣어요.
9. 설탕으로 절였으니 설탕은 안 넣고 꿀만 조금 넣은 후
10.마지막으로 남은 고춧가루 넣어 다시 한번 색을 입힙니다.

[윗님 모두]

감사합니다^^

[고추가루]

너무 많이 넣지마세요.
새우젓 국물 위주로 쓰세요. 건더기도 많이 넣으면 지저분해 보여요.

[..]

깍두기
감사합니다

[깍두기 비법]

깍두기 비법 알려주신님들 고맙습니다.

[ᆢ]

깍두기 비법 감사합니다

[아~]

깍두기 비법, 저도 감사합니다.

[愛]

김치밴드에서 배운 방법인데요
무5개에 소주 반병
무 썰어서 소주로 절입니다
건고추.배.양파.마늘,새우젓.요구르트(줄줄이5개씩 묶인거)5개
밥(찹쌀풀 끓일거면 생략)같이 갈고 소주로 절인무에 고추가루로 먼저 물들인 후
요구르트등 갈은 거 넣어서 버무린 후
이틀정도 상온에 둿다가 냉장고에 넣어요
절이는 시간등은 잊어버렷는데요
이 방법으로 해서 담갓더니 울 식구들은 지금까지 먹어본 것중 최고.
동생부부는 아껴먹는대요

[와우우]

깍두기비법 감사해요!!!!

[하다하다]

김치까지 설탕, 꿀을 넣어요?
우리 시어머니가 김치 진짜 끝내주게 담으시는 분인데
이번에 무슨 바람이 부셨는지 달게 담으셨더군요.
설탕도 아니고 심지어 당원 넣어서요.
우웩. 진찌 말도 못하고 남편 다 먹였네요.
남편도 욕하면서 겨우 먹고요.
진짜 아무리 그래도 설탕김치는 아닙니다.

백종원 저 싸구려 같은 인간.
지는 온갖 비싼 거 다 쳐먹으면서 서민들 음식갖고
장난질하는 아주 질 나쁜 놈이예요.

설렁탕집 깍두기에는. 새콤달콤하라고 요구르트 넣죠.
요즘은 국밥집 깍두기도 그러는데
미끄덩거리고 들들하게 달아서 뒷맛이 개운치가 않습니다.
무가 번들번들, 김치국물이 껄쭉하니..딱 봐도 이상하죠.

다른 김치 다 잘 담그시는데 왜 깍두기만 그럴까요?
담고 싶은 깍두기가 식당 깍두기여서 본인 김치가
이상하다고 생각하시는 건 아닌지 모르겠네요.

좀 꼬들하게 담고 싶으시면 냉장고에서 한나절 살짝
말리시고요.
김치유산균은 혐기성이니 초기에 발효시키실 때
김장봉투로 꼭 봉했다가 기포 자글자글
올라오면 그 때 냉장고 넣으세요. 익기 전에
자꾸 열어보지 마시고요.
양념 만들 때 유산균이 좋아할만한 것 넣고,
꼭 잘 봉하기만 하면
톡 쏘는 맛있는 김치 됩니다.
앙념 만들 때 사골국 쓰는 사람, 황태 육수 쓰는 사람, 과일 육수 쓰는 사람 다양하죠. 김치 명인 누구씨는 콩가루 넣는다고 하고. 다 이유는 하납니다. 유산균이 잘 먹고 열심히 일해서
톡 쏘고 시원한 맛 내고, 깊은 맛 나라는 거죠.
진찌 이렇게 담은 김치는 고급스럽고 기품 있는
시원한 맛 납니다.

[...]

유튜브 해피쿠킹님 영상 보세요~
레시피대로 했는데 실패했다는 분 사연 가져와서 실패 원인도 분석 해 주세요.

[아울렛]

무우도 제일중요해요 무우맛없으묜 깎뚜기도 맛없어요

[하다하다님]

말씀하신 깍두기 담그는법 좀 알려주세요.
기품있는 시원한 깍두기 먹고싶어요ㅡ