곡물식빵 매번 실패하네요 ㅜㅜ

[곡물]

우유식빵이나 그냥 식빵은 잘 만들어요. 제빵 배워서 왠만한건 그래도 잘 만드는 편이에요.
그런데 학원에서도 호밀뻥은 실패였어요. 그때 다수가 실패를 했고 원인도 모르고 그냥 넘어갔어요.
그리고 집에서 만드는데 매번 호밀빵과 곡물빵만 실패를 해요.
최근 만든건 와인도 들어가는건데요.
일단 1차 발효에서도 크게 부풀지 않아요
성형후 발효는 전무에 가깝구요.
혹시 반죽기에서 저속으로 십여분 돌리는데 그래서일까요?
제가 쓰는건 크라프트 콘 믹스인데 끈기가 생기지가 않아요.자꾸 겉이 찢어지구요.
도대체 어떡해야 성공할까요 ㅜㅜ호두랑 크렌베리를 더 넣어서 그런걸까요??일단 반죽한 다음에 호두랑 크렌베리를 꼭꼭 넣고 접어주거든요.
그런데 전 그 전에 우유식빵 베이스일땐 호두를 그냥 반죽과정에서 팍팍 넣어도 잘만 부풀었어요.
지금은 반죽도 다 끝내고 하는데도 이러네요
제가 실패하는 이유는 뭘까요.
발효는 항상 오븐의 발효기능 이용하고 있고요.

[...]

강력분 대비 호밀과 크라프트 함량이 너무 많아지면
강력분으로만 만들었을 때 보다 글루텐 형성이 되지 않아서
믹싱을 많이 한다 해도 글루텐은 잡히질 않고 반죽만 손상될 뿐입니다.
우유식빵일때 호두를 팍팍 넣어도 잘 부풀었던것은
강력분으로만 만드셨기 때문이에요.

호밀 또는 크라프트 함량을 줄여보시길 권해드립니다.
예를 들면, 강력분80% 호밀 or 크라프트 20~30%

[snowmelt]

원인이 뭘까요. 답답하시겠어요.
저라면 한번 레서피, 재료를 바꿔보겠어요.
곡물가루를 다른 걸로 바꿔보세요.
밀가루하고 콘믹스 비율이 있던데요.
콘믹스는 최대 50% 까지 섞는다고..
한번 체크해 보세요.

[레시피]

레시피을 올려 주시면 더 도움이 되는 댓글들이 달릴거예요.

[학원 선생이]

실력이 없네요. 실패했는데 원인도 모른다라.... -.-;;;
저도 크라프트 콘 들어가고 와인 넣는 식빵 여러번 만들었는데 발효 시간 1.5 배 정도 더 길게 나왔던 것 말고는 ( 와인의 알콜때문인듯요)
정말 부드럽게 잘 만들어 졌거든요. 오븐스프링도 높이 생겼고.
반죽을 좀더 쳐 보세요. 강력분 비율을 늘여 보시던지. 호두와 크랜베리와는 아무 상관 없어요,