분식집 오뎅국물의 비법은 ......엑기스인가 봅니다.

[..]

오뎅국을 좋아해서

겨울마다 추운날엔 오뎅국을 끓이는데요.

국물낼 때...

다시마,멸치,무를 넣고 푹 끓여요.

그리고 다시마,멸치 건지고 거기다가 국간장으로 간하고 

오뎅넣고 대파 넣어서 좀 더 끓이다가 먹어요.

근데 맛은 좋은데 뭔가 국물색이 분식집 오뎅같지 않고 탁하고 뿌연 느낌이에요.

분식집 오뎅국물은 맑은데요.

오늘은 국물 낼 멸치가 떨어져서 국시장국을 넣고 무만 더 넣어서 끓였는데

딱 분식집 오뎅국물처럼 맑고 그 맛이 나네요.

그래서 혹시나 해서 오뎅국물 검색해보니 첨가하는 엑기스?가 있나봐요.

분식집 국물맛이 다 똑같은걸 보면 말이죠.

김밥집 콩나물국도 맛이 다 똑같고 

집에서는 그런국물맛이 안나는것도 뭔가 따로 재료가 있지않나 그런 생각이 들어요.

[오뎅]

백반집에서 오뎅 백반 첨 시도하는데
다시마 무우 멸치 넣고 국물내는데 맛이 없었어요
그리고 매일 같은 맛이 나지를 않고
그러니 주인이 그냥 다시다 종류 사서 넣고 하던데요
해물 다시다는 아닌데 뭐 있었는데...

[오뎅]

초록 마을에서 오뎅 끓일때 넣는 거 사서 한번 해 봤는데
오뎅 보다 우동 국물 맛 비슷하긴 했어요

[비법이요??]

당연히 다시다.

[ㅇㅇ]

다시내는데 다시마 디포리 멸치 무 대파
양이 엄청나야됩니다. 거기다 간장이 베이스에요.

[...]

오뎅 포장안에 들어있는 육수 가루를 맹물에다 풀면 딱 그맛이 나요
그런데 다시마 멸치 디포리 건새우 별별거 다 넣고 끓인 육수로는 절대 그맛을 못내죠
파는 오뎅탕 맛을 원하면 맘편히 가루 풀어서 끓여요

[디포리]

디포리(국산)가 오뎅국물맛에 좋은듯 해요. 해본것 중에서 젤

[우동다시라고 팝니다]

님이 사신 국시장국과 비슷한거에요
식자재마트 같은 곳에서 팔아요
지인인 어묵사장님이 알려준거에요
이것보다 고급진 재료가 참치액이고요

[부산에 있는]

유명한 어묵집에 어묵 주문하면 분말 가루 몇 개 같이 보내 주는데 그 분말 가루 하나만 넣으면 파는 오뎅 국물 맛이 나더군요

[다신마 무 멸치 넣어 우린후]

그 육수에 가쓰오부시 넣으면 맛이 확 달라집니다.

[marco]

다시마 멸치 무를 넣고 푹 끓일때
처음 끓어 오르면 불을 약불로 낮추어서 가운데만 보글보글 할 정도로 놓고
끓이면 맑은 육수를 얻을 수 있습니다.
물론 육수를 나중에 면보에 걸러주면 더 좋고요.
그렇지 않으면 전날에 멸치와 다시마를 찬물에 담궈 놓았다가
건저내고 쓰면 됩니다...

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대파 양파 마늘 북어대가리 디포리 멸치 무 대파뿌리를 깨끗이 씻어서 면보에 싸서 물 많이 잡고 푹 끓이다가 국물용 엑기스도 더 첨가하더군요.