김장이요..젓갈로만 간을 맞추면

[김장]

익으면서 군내나나요?
아래 어느글 댓글에 그런말이..

내일 김장하려고
오늘 속재료 버무려 냉장고에 넣었는데
새우젓 많이
멸치액젓, 갈치속젓 조금씩
그렇게만 했어요.
천일염을 좀 넣어야 하는거예요?

주부 9단님들~
젓갈로만 간맞춘 김치는
익으면서 군내가 난다....그런가요??????

[..]

김장에 소금을 넣나요
친정 시댁 시집 온 새언니까지 소금넣는거 한번도 못봤어요
저도 아니고요
몰랐어요 소금넣는거
이상하다 유명 블로거들 레시피에서도 못 본것 같은데

[원글]

윗님~
안심시켜 주셔서 감솨~해요.
근데 단맛은 뭘 넣으시는지요?
전 사과 배 조금씩
양파청이랑 곶감 넣었어요.

[원글]

ㅎㅎㅎ
댓글 두분덕에 일단 안심~
아랫글들 읽다가
댓글에 그리 쓰신분이 있어서
오잉~했네요.

[소금]

젓갈로만 간해도 되지만 젓갈을 줄이고 천일염이 들어가면 금방 먹는것보다 설지나고 먹을때 맛있습니다.시원한 맛이 더나요.잘 안무르고요.
김장양이 적어 오래먹지 않는다면 젓갈로만 하는게 감칠맛이 더나고 오래먹는다면 소금넣어 보세요.

[저희는]

아무것도 안넣고 새우젓,멸치액젓,생새우 갈아넣음 이것만 딱 했어요
무우 채썰어 넣구요 소금 설탕 네버 전혀 안넣었어요.
천연의 재료라 이것만 했는데 너무너무 맛있게 잘됐어요 ㅎㅎ
단맛도 배추랑 무가 다 알아서 내주네요
배추 달지 무달지 따로 과일이니 즙이니 뭐니 하나도 안갈아넣어도 김치가 넘 맛있게 됐어요ㅋㅋ

참 갈치속젓은 넣지 말라고 하던데...ㅠ 그게요..저도 들은말인데 소금이니 뭐니 정체를 알수없고 장난친다고
오히려 김치맛을 버릴수가 있다던데..

[...]

군내 나는건 젓갈을 많이 썼다는 ... (젓갈은 많이 쓰면 발효가 빨라요) 지역별로 젓갈 종류 양이 달라서 ...
생새우가 좋으면 풍미가 좋아짐
저흰 단맛 내는 재료는 배하나만 써요 (장기저장 김치엔 양파,설탕 등은 안씀)

[...]

우리집, 시원하고 쨍한 서울식 김치, 젓갈 많이 안 쓰고 소금하고 섞어 씁니다. 겉절이에나 설탕 좀 넣지 김장에 단맛재료 하나도 안 넣어요. 집마다 다 다른 김치맛!

[ㅇㅇ]

찹쌀풀쑬때 황태머리 멸치 다시마 건새우 등등 우린물로 하시고,양념에 보리새우 갈아넣으면 맛있어요.

[ㅇㅇ]

그리고 설탕을 아주소량 넣는이유는 발효에 관해서라 알고있어요.전 매실액을 조금 넣어요.

[김장]

은 젓갈 안넣고 걍 소금 간하면 늦게까지 먹어도 시원하니
맛있어요 적당한 량의 젓갈넣은 김치 여름에도 묵은지로
궁둔내도 안나고요 다른 부재료 안넣어도 맛있어요
양파껍질 모은거 물내려 찹쌀풀 쑤어 젓갈은 생새우,액젓,
새우젓, 황색어젓, 갓,쪽파조금, 밤채썰고, 고춧가루는
씨째밯아 넣어야 맛있어요 무채는 가늘게 적당히만 대신
사이사이 넣어주고 이케해서 맛들면 무먼저 먹어요

[우왕]

윗분..고수같네요.저장합니다.

--젓갈 안넣고 걍 소금 간하면 늦게까지 먹어도 시원하니
맛있어요 적당한 량의 젓갈넣은 김치 여름에도 묵은지로
궁둔내도 안나고요 다른 부재료 안넣어도 맛있어요
양파껍질 모은거 물내려 찹쌀풀 쑤어 젓갈은 생새우,액젓,
새우젓, 황색어젓, 갓,쪽파조금, 밤채썰고, 고춧가루는
씨째밯아 넣어야 맛있어요 무채는 가늘게 적당히만 대신
사이사이 넣어주고 이케해서 맛들면 무먼저 먹어요

[ㄱㄷ]

지역색이나 식성따라 다르겠지만 중부지방 입맛기준으로 젓갈만으로 간하는 전라도 시댁김치는 막 버무려서 겉절이처럼 먹을 땐 괜찮은데 묵은지로 특히 찌개 끓일 때 냄새가 너무 심하네요.