왜 깍두기나 알타리김치에 물이 생기나요?

[알타리]

제가 담그는 깍두기나 알타리에는 왜 물이 생길까요?
여기서 알려준 레시피로 깍두기는 설탕소금에 절였다가, 알타리는 소금에 절였다가 물. 쫙 빼서 담그는데
버무리는 순간에는 물이 없는데 열시간 지나면서 물이 생겨요
깍두기는 아주 국물이 흔건해요
물론 국문 떠먹으면 맛잇긴해도 결국버리니 양념도 아깝고ㅠ
오늘 알타리김치 담궈놓고 나갔다가 들어오니 물이 또생겼네요
왜그러죠?

[zzz]

무에 수분이 많아서 그렇겠지요.
아무리 물을 잘 뺀다고 해도 기본적인 수분이 있잖아요.

[...]

물안나오고 양념이 김치에 묻어있게 담는 김치는 어떻게 담는김치인가요?
제가 배를 갈아넣어 그런건가요?

[그거]

국물이 좀 나와야 맛있죠
국물 하나도 없으면...김치 엄청 촌스러워져요...

배 넣었으면 물 좀 나오겠죠...얼마나 많이 넣었냐가 관건이겠지만

[..]

오래 절여 물이 다 빠진후 양념넣고 담아서 그런거 아닌가요? 그런 김치 맛없던데.

[..]

제가 특이하게 국물없이 양념이 묻어있는 김치 좋아하는데 ..
ㅋ 하긴 울 어머님도 김치가 멀국이있어야 맛나다고 하시더라구요 ㅋ