묵은 된장 보관

[ㅇㅇ]

된장을 만들어 놓은지 한 3년 되었는데요

장독에 담아서 유리로 된 뚜껑 씌워서 베란다에 놓았는데 냄새도 나고 또 베란다에서 빨래를 말리니까 혹시 빨래에 된장 냄새가 밸까 걱정도 되는데 묵은 된장은 어떻게 보관하나요?

제가 검색을 좀 해봤더니 냉장고에 넣으라는 말도 보이는데 어떻게 해야 할까요...

[cakflfl]

그기다가요 메주콩 한되 사서 삶아서 으깨서 소금하고 섞어놓으니 아우 1년뒤 너무 맛잇어요

[dd]

cakflfl님 어떻게 하는건지 좀 자세히 알려주실 수 있나요~~

[cakflfl]

님이 가지고 있는 된장에다가요 메주콩(대두) 한되나 두되해도 되요 일단 한되를 사서 깨끗이 씻어서

약간 밑이 뚜꺼운냄비 전 3중냄비에 했어요 냄비에 12시간 삶아요 첨에 펄펄 끊거든 불 낯춰서요

절대 넘치면 안되요 맛잇는거 다 삐지거든요 손으로 만져보아 물컹 하고 으깨지면 그때 다라이에 채로 건져

다라이에 넣고 절구공이로 콩콩 찧어요 다 찧고나면 된장하고 혼합해요 왕소금 한 웅큼 넣고요

메주귾일때 나온 국물도 넣고요 된장하고 완전히 혼합해서 통에 담아서 베란다에 일주일있다가 김치냉장고

에 두면 되요 약간 싱거워도 안 상하니 괜찮아요 아니면 소금을 더 넣음 되요

저는 그렇게 해서 먹으니 너무 맛잇어요

[cakflfl]

저는 초저녁에 삶아서 밤새도록 삶앗어요 불 낯춰서요

[음..]

된장이 많이 짜면...항아리에 담아서 입구를 국산한지 씌워서
장독뚜껑닫아서..그냥 베란다에 보관해요.
여름엔 부글부글거리지만 겨울이 되면 노랗게 발효가 잘되어서
위에는 거둬 버리고 꾹꾹 눌러두고 먹을만큼 냉장고에 떠다놓고
두고두고 먹어도 맛있어요.
된장과 간장은 오래묵을 수록 맛있어요.